きょうの料理　豆腐の茶碗蒸しレシピ

豆腐の茶碗蒸しレシピ　きょうの料理〜
お料理を教えてくれるのは、土井 善晴さん

豆腐を使った茶碗蒸しって、珍しいですね。
低カロリーで、ダイエットや受験生のお夜食などに嬉しいお料理ですね。

茶碗蒸しって、胃が疲れている時にピッタリ！
二日酔いや、風邪をひいて、食欲がない時とか、色んな時に重宝するお料理ですね。

のりあんは、焼きのりを使って簡単にできて、ご飯のお供にピッタリですね。

土井善晴の定番料理はこの1冊

「おいしい」と言われるワンポイント

土井善晴（ドイヨシハル）料理研究家、フードプロデューサー。
1957年、家庭料理の第一人者として定評のあった故・土井勝の次男として大阪に生まれる。
スイス、フランスで西洋料理を、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業。
1992年「土井善晴おいしいもの研究所」を設立。
テレビ朝日系「おかずのクッキング」をはじめとするテレビ番組や、雑誌などで家庭料理を指導。
わかりやすく親しみやすい語り口には定評がある。

 

豆腐の茶碗蒸しレシピ

豆腐の茶碗蒸しレシピ

木綿豆腐 1丁(300g)
卵 1コ
だし カップ3/4

のりあん
焼きのり(全形) 2枚
だし＊ カップ1+1/4
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1+1/2

（塩・ごま油）

下ごしらえ

鍋に水カップ6、昆布（10cm角）1枚、削り節30gを入れて、弱めの中火で約1分間しっかり煮出し、ざるでこす。約1リットルのだしがとれる。

作り方
1.ボウルに卵を溶き、だし、塩小さじ1/3 を加えて混ぜる。

2.中鉢にごま油大さじ1を入れ、豆腐を置いて軽くくずす。
ポイント＝ごま油を入れることで、茶碗蒸しにコクが出ます。そのまま蒸すので、フライパンに入れてふたができる大きさの耐熱の器を使って。

3.（2）に（1）を注ぎ入れる。

4.深めのフライパンに、中鉢が1/3つかる程度の湯を沸かす。布巾を敷き、その上に中鉢をそっと置いてふたをし、弱火で20分間ほど蒸す。
ポイント＝湯の表面が静かに波立つくらいの火加減にし、煮立ってきたらふたを少しずらして火加減を調整して。布巾を敷くと安定する

5.鍋にだしを注ぎ、のりをちぎり入れて中火で煮立てて、しょうゆを加え、かたくり粉を同量の水で溶いたものを回し入れてとろみをつける。

6.茶碗蒸しに、のりあんをかけて仕上げる。
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