陳 建一さんの麻婆なすレシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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陳 建一さんの麻婆なすレシピ きょうの料理〜
今日の先生は、中国料理で大有名の陳建一さん♪
マーボ豆腐は、市販のものしか作った事がないので、今度挑戦してみたいお料理。
秋なすを使って、しょうが、にんにく、豆板醤、甜麺醤を使った本格的な麻婆なす！
ご飯がすすむおかずにピッタリですが、お酒のおつまみにピッタリ♪
レストランで、麻婆なすなど注文すると、割と高いのでホームパーティなどに喜ばれそう。
調味料さえ用意しちゃえば、それほど費用は掛からずに作れますね。
陳 建一さんの麻婆なすレシピ
陳 建一さんの麻婆なすレシピ
(2人分)
なす 2コ （ヘタを落として、しま目に皮をむいて乱切りにする）
豚ひき肉 100g
ねぎ 10cm（みじん切りにする）
（調味料A）
しょうが（みじん切り） 小さじ1
にんにく（みじん切り） 小さじ2/3
豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1/2〜2/3
甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1
（調味料B）
チキンスープ＊ 約カップ1
酒 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
こしょう・昆布茶（粉） 各少々
水溶きかたくり粉＊＊ 大さじ2〜3
（揚げ油・サラダ油・酢）
1.揚げ油を180℃に熱し、なすをサッと揚げる。色鮮やかになったら取り出し、油をきる。
ポイント＝なすは高温の揚げ油でサッと揚げると、色鮮やかになりコクもアップする
2.中華鍋（またはフライパン）を熱してサラダ油大さじ1をなじませ、ひき肉を強火で炒める。
3.パラパラになり脂が浮いてきたら、（調味料A）を順に加えてさらによく炒める。
ポイント＝透き通った脂が浮いてくるまで炒めてから調味料を加えると、味がよくなじむ。
4.つややかになり、香りがたってきたら（調味料B）を順に加え、なすを混ぜ合わせ、1〜2分間煮る
5.ねぎを加えて中火にし、水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつける。
ポイント＝薬味と調味料をよく炒めておくことが、味と香りに奥行きを出す秘けつ。ねぎは最初に炒めず後から加え、フレッシュな辛みを生かす。
6.最後は強火にしてしっかりとろみをつけ、酢小さじ1/2を回しかけて火を止める。
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