陳建一さんの麻婆豆腐レシピ　ヒルナンデス〜

陳建一さんの麻婆豆腐レシピ　ヒルナンデス〜2012年３月８日放送

中華料理の名店、四川飯店のオーナーシェフ陳建一さん〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　四川飯店の中国料理 / 陳建一

街の巨匠に習うンデス！では、陳建一さんから、で大人気の麻婆豆腐の作り方を伝授。

市販の麻婆豆腐の素を使う時は、市販の豆板醤や甜麺醤を好みで足すと美味しくなるそうです。
豆腐の扱い方もやはり、プロの技があるんですね。

豆腐は厚みを半分に切って2cm角ぐらいに切り、塩少々を加えた熱湯で弾力が出てくるまでゆでるそうでうす。
いつも、豆腐は入れるだけだったので、とても参考になりました。

陳建一さんの麻婆豆腐レシピ

陳建一さんの麻婆豆腐レシピ
材料（4人分）

豆腐（木綿）・・・1丁
豚ひき肉・・・80g
ネギ・・・１/２本
サラダ油・・・大さじ2
豆板醤・・・大さじ1強
甜麺醤・・・小さじ1
豆ちのみじん切り・・・小さじ2
一味とうがらし・・・大さじ1
ラー油・・・大さじ1
スープストック・・・180ml

（調味料A）
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
塩、うま味調味料・・・各少々

水溶き片栗粉・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ2
花椒粉・・・小さじ1

作り方
1.豆腐は厚みを半分に切って2cm角ぐらいに切り、塩少々を加えた熱湯で、弾力が出てくるまでゆでてそのままおく。ネギは食べやすいサイズにする。

2.サラダ油大さじ2を熱した鍋にひき肉を入れ、おたまの裏を使いほぐしながらパラパラになるまで強火で炒め、豆板醤、甜麺醤、豆ち、一味とうがらし、半量のラー油を加えて炒め合わせる。

3.（2）に1の豆腐を湯をきって加え、スープも加え、ネギを加えて混ぜながら煮て（調味料A）を加え、残りのラー油を辛さの加減をみながら加える。

4.火を止めて水溶き片栗粉を加え、中火にしてゆっくりかき混ぜながらとろみをつけたら、サラダ油を回し入れ、器に盛って花椒粉をふる。

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