きょうの料理　から揚げレシピ

きょうの料理　から揚げレシピ　2012年7月19日放送

おかず青年隊　めざせ！から揚げ王　
お料理を教えてくれる先生は、陳 建太郎さん。

きょうは、から揚げネギソースの作り方を教えてくれました。
陳建太郎さんは、陳建一さんの息子さん！どことなく優しそうなところが似てますよね。

黄金色のから揚げが、たまらなく美味しそうでしたね。
口に入れたカリっと香ばしく、から揚げを噛んだ瞬間、鶏肉の肉汁がジュワー口の中に広がりそう。
テレビの中に手を入れて、食べたい位です。

から揚げは、子供が大好きなおかず！おつまみにも最高ですね。
鶏肉をカリッとジューシーに揚げるコツは、部位によって揚げ方を変えると良いそうです。

水分の多い鶏もも肉は低＆高温の油で二度揚げをする
水分の少ない鶏むね肉は一度揚げでサッと火を通すのが、カリッとジューシーに揚がるそうです。

きょうの料理　から揚げレシピ

（つくりやすい分量）
鶏もも肉（小） 2枚（400g）・・大き目の一口大に切る

（調味料A)
酒 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
しょうが（すりおろす） 小さじ1/2
にんにく（すりおろす） 小さじ1/3
塩 少々
こしょう 少々
卵 1コ
かたくり粉 大さじ3

（ねぎソース）
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
水 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 大さじ2
しょうが（みじん切り） 小さじ1
ごま油 小さじ1

キャベツ（せん切り） 1/4コ分
にんじん（せん切り） 少々
小麦粉
揚げ油

作り方
1.（調味料A)の卵とかたくり粉以外の材料を加えて手でよくもみ込み、10分間おく。
（ねぎソース）の材料は混ぜ合わせる。

2.鶏肉のボウルに（A)の卵を加えてさらにもみ込み、かたくり粉も加えて混ぜる。
平らな容器に小麦粉適量を広げ、鶏肉を1コずつ入れてまぶし、手で握るようにしてつけ、バットに並べる。
陳建太郎さんポイント！
下味をからめたら小麦粉をまぶし、手で握るようにしてしっかりとつけると、サクッと揚がる。

3.手に水をつけ、（2）の上でパッと広げて3〜4回ふり、150〜160℃に熱した揚げ油に入れ、3〜4分間揚げて取り出す。
陳建太郎さんポイント！
粉の表面に手でパッと水をふることで、衣がはがれにくくなり、水は霧吹きで軽く吹きつけてもよい。

4.揚げ油を180℃にし、鶏肉を再び入れ、時々網じゃくしなどですくい上げて空気に触れさせながらカリッとするまで揚げて取り出し、油をきる。
陳建太郎さんポイント！
低温で揚げ、余熱で火を通すとジューシーになり、再び高温で空気に触れさせながら水分をとばすとカリッとする。

5.キャベツとにんじんを混ぜて4とともに盛り、（ねぎソース）を添え、かけて食べる。

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