陳建一さんのもやしとささ身の塩炒めレシピ

陳建一さんのもやしとささ身の塩炒めレシピ　きょうの料理〜　
今日のお料理を教えて下さる先生は、陳 建一さん！

四川飯店のオーナーシェフ陳建一さんは、旬の素材を大切にして、
家庭でも作りやすいお料理を教えてくれますね。
陳建一の絶対おすすめ！中華のおかず

テキパキとした感じのお料理の作り方が分かりやすく勉強になります。
今日のお料理は、もやしとささみの塩炒め！

お給料日前に嬉しい♪もやしを使ったお料理レシピ。
ビールなどのおつまみとしても美味しそうですね。

もやしとささ身の塩炒めレシピ

もやしとささ身の塩炒めレシピ

材料(2人分)
もやし 150g・・ひげ根があれば取る
鶏ささ身 2本（100g）・・筋を取って細切りにする

（下味）
卵白 大さじ2
かたくり粉 大さじ1+1/2
酒 大さじ1/2
サラダ油 小さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

（調味料A）
チキンスープ大さじ1+1/2・・チキンスープの素など顆粒のものをお湯で溶く
コーヒー用ミルク 1コ（4.5ml）
砂糖 小さじ1/2
塩・昆布茶（粉） 各小さじ1/4
酒・こしょう 各少々
水溶きかたくり粉大さじ1・・片栗粉を同量の水で溶く

細ねぎ（小口切り） 少々
しょうが（みじん切り） 少々
（塩・サラダ油・揚げ油）

作り方
1.　たっぷりの湯を沸かし、塩適量（少し塩辛いと感じるくらい）とサラダ油少々を入れ、もやしを加えてサッとゆでてざるに上げる。（調味料A）は順に混ぜ合わせてお
ポイント！もやしはゆですぎると食感が悪くなるので、あくまで湯通しの感覚でサッとゆでる。

2.ささみは、（下味材料）を加えてよくもみ込む。揚げ油を低温（120〜130℃）に熱し、ささ身を入れてほぐしながら火を通し、引き上げて油をきる。
ポイント！ささ身は下味をつけてから低めの温度で油通しすると、食感も風味もよくなる。

3.中華鍋（またはフライパン）を熱し、サラダ油大さじ1をなじませて、細ねぎとしょうがを軽く炒め、もやしとささみを加えて軽く炒める。

4.（調味料A)を混ぜながら回し入れ、サッと炒める。仕上げにサラダ油少々を回しかける。

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