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いっぷく サンマの揚げ物肝ソース仕立て
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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いっぷく サンマの揚げ物肝ソース仕立て 2014年9月1日放送
TBS いっぷく まんぷくキッチン〜サンマの揚げ物肝ソース仕立て!
てんぷら小野のご主人がサンマ料理を伝授してくれました。
サンマは、まだ値段が高いですね〜。
スーパーで丁度、秋刀魚の値段を観たら250円でした。
もう少し安くなるまで我慢が必要ですね。
いっぷく サンマの揚げ物肝ソース仕立て
サンマの揚げもの肝ソース仕立ての作り方
材料
サンマ2尾・・三枚におろして肝は残しておき身の部分は中骨を取り中骨を叩いて肝と合わせ身に塩を振り10分置いて半分に切る
塩少々
ごま油大1
椎茸3個・・スライスする
みょうが2本・・千切りにし水にさらす
生姜のみじん切40g
万能ねぎ40g・・小口切りにする
酒大2
出汁1カップ
しょう油大1と2/3
粉山椒小1
片栗粉大4
サラダ油3カップ
ごま油大1
作り方
1.鍋にごま油、生姜、万能ねぎ、秋刀魚の肝と叩いた中骨の順に入れ炒める
2.臭みが取れたら酒も加え炒め更に臭みを取る
3.鍋に椎茸、出汁、醤油の順に入れ、煮立ったら粉山椒を加え弱火で暫く煮込む
4.サンマの水分をしっかりとふき取り、片栗粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす
5.深めのフライパンにサラダ油、ごま油を入れ180ドに熱してサンマの皮目を下にして3分揚げる
6.サンマがカラッと揚がったら、ソースの鍋に入れ弱火でかけながら合わせる
7.器に盛り付け、ミョウガの水気を切り添えたら出来上がり
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