陳建一さんのお料理レシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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中華料理名店の四川飯店のオーナーシェフ！
陳建一さんのお料理レシピ！テレビで伝授して下さったお料理の備忘録サイトです。
麻婆豆腐、えびチリ、回鍋肉、坦々めんなどの人気のグランドメニューから、今では特別注文でしか食べられない歴史のある料理、陳家のおそうざいまで、日本全国に広がる四川飯店の銘菜とその作り方を掲載。
〈陳建一〉1956年東京都生まれ。
四川飯店グループオーナーシェフ。
全国に17店舗以上を展開して四川料理の普及や後進の育成に努めるほか、料理番組に出演するなどテレビ、雑誌でも活躍。
内容詳細 日本全国に広がる四川飯店の銘菜を一挙に紹介。
人気グランドメニューの数々はもちろん、今では特別注文でしか食べられない、歴史ある料理とも出会える。
鉄人・陳建一氏が食べて育った、陳家のおそうざいも魅力的。
陳建民氏がオープンして半世紀。
ようやく実現した四川飯店の中国料理大全、ついに刊行。
本音で作る、僕の料理 店の味も家の味も、どれも最高だよ / 陳建一
「プロのもの」というイメージが強い中国料理。
家庭の火力でも、特別な調味料がなくても、おいしく作れる中国料理はいろいろあります。
「四川飯店」の陳建一が教えるレシピ集。
〈陳建一〉1956年東京生まれ。
玉川大学卒業後、四川料理の神様といわれた父・陳建民のもとで中国料理を修業。
父亡き後「四川飯店」グループの代表として多数の店を統率すると同時に自ら鍋を振るう。
内容詳細 「中国料理はプロのもの」ってイメージが強いらしいけど、家庭の火力でも、特別な調味料がなくても、おいしく作れる中国料理はいろいろあるし、どこのスーパーでも買える材料や、冷蔵庫にいつもあるもので、店の味にも挑戦できる。
魔法の調味料、豆板醤と、愛情という名の香辛料が、力強い味方になってくれるよ、きっと。
目次 : 1 簡単でうまい、今、僕が気に入っている小皿料理/ 2 一人のときには特にいいね。
さっと作ってぱっと食べる麺、どんぶり物/ 3 僕、得意なんだ。
残りもので作る工夫料理/ 4 なんといっても僕の原点。
父、陳建民から受け継いだ四川の味/ 5 父も僕も大好きだった、日中チャンポンの母の味/ 6 おいしく作るコツはこれ。
ランクアップのチャーハンとスープ/ 7 取合せの妙がおいしさを生む、フレッシュフルーツ料理/ 8 旬のパワーはしっかりキャッチ。
季節野菜の炒め物/ 9 もっと気軽に作ってほしい魅力の中国デザート/ 10 テーブルでのパフォーマンス一緒に楽しみたい、僕の21世紀料理
中華の鉄人、陳健一が家庭で手軽に作れる中華料理をを丁寧に解説。
【目次】（「BOOK」データベースより）生炒蝦仁／エビと銀杏とマッシュルームの塩味炒め／椰油扇貝／ホタテ貝とアスパラのパーム油炒め／青椒牛肉絲／牛肉とピーマンの細切り炒め／宮保鶏丁／鶏肉とカシューナッツの炒め物／宮保明蝦／エビの唐辛子炒め／家常〓（ゆう）花／イカの豆板醤炒め／乾焼蝦仁／エビのチリソース／麻婆豆腐（四川飯店の麻婆豆腐／お子ちゃま麻婆豆腐）／魚香肉絲／豚肉と胡瓜の辛味炒め／韮黄豆菜／黄ニラとモヤシの炒め物／紅焼鶏翅／鶏手羽先の醤油煮／鮮茸蟹白菜／白菜と蟹肉の煮物／猪肉蘿蔔湯／豚肉と大根のスープ【著者情報】（「BOOK」データベースより）陳建一（チンケンイチ）1956年東京生まれ。
玉川大学卒業後、四川料理の神様といわれた父・陳建民のもとで修業を積む。
現在は「四川飯店」グループの代表として多数の店を統率しながら、自ら鍋を振るう。
父・陳建民の味を踏襲しながらも、新しい発想と創作意欲で、常にオリジナリティの高いメニューを作り出している。
親しみやすい人柄はテレビ、雑誌などでもおなじみ小野幸恵（オノサチエ）1954年東京生まれ。
早稲田大学卒業。
出版社勤務を経てフリー編集者となる。
古典芸能、舞台芸術の本を企画・執筆する傍ら、エッセイとレシピを組み合わせた料理本を企画・編集する
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。
陳建一の絶対おすすめ!中華のおかず PHPビジュアル実用BOOKS
四川飯店の陳建一が、自宅で作れるプロの味を大公開！ 麻婆豆腐やエビのチリソースなどの定番おかずから、野菜料理、スープ、小皿料理、ご飯・?料理まで、作ってみたい四川料理が満載。
〈陳建一〉1956年東京生まれ。
四川料理を日本に広めて「四川料理の神様」と呼ばれた陳建民を父に持つ。
「四川飯店」グループ代表。
2008年「現代の名工」として表彰される。
内容詳細 プロの味が自宅で作れる！麻婆豆腐、エビのチリソース、担担麺…作ってみたい四川料理を一挙公開。
目次 : 陳建一が伝える家庭の中国料理をおいしく作るために/ 1 みんな大好き定番おかず/ 2 ヘルシーでシンプル野菜料理/ 3 手軽にできるいろいろスープ/ 4 お酒のつまみにもぴったり小皿料理/ 5 一品で大満足ご飯・麺料理/ 番外編 ぼくの料理事始 マカロニグラタン
本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板?や甜??の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、親子三代が受け継ぐ家庭料理の極意を紹介。
オリジナルレシピつき。
〈陳建一〉1956年東京都生まれ。
玉川学園大学卒業後、赤坂四川飯店で修行を始める。
父は、日本に四川料理を伝えた陳建民。
四川飯店グループ社長。
2008年「現代の名工」受賞。
内容詳細 火力の弱い家庭のキッチンでも、ツボさえ押さえれば美味しい料理は作れる。
父・陳建民から受け継ぐ本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醤や甜麺醤の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、料理人の家庭に育った著者ならではの秘伝を語りつくす。
目次 : 第1章 子どもの頃は、こんなものを食べてきた（白いご飯が料理をつくる/ ステーキは中華鍋で焼く ほか）/ 陳建一直伝オリジナルレシピ（インスタントラーメンの山芋あんかけ/ ウインナーチャーハン ほか）/ 第2章 厨房を出たら、こんな料理を作っている（調理器具はなにから買うか/ 市販のドレッシングで作る（シーザーサラダドレッシングで絶品ピカタ/ 中華ドレッシングで天津飯・焼きそば） ほか）/ 第3章 僕がこっそり教える家庭料理の秘伝（中華料理は火力で決まる、か？/ 店では出さない陳流・焼き餃子の秘伝 ほか）/ 第4章 あの料理人の、あの味が忘れられない（マカロニグラタンから陳建一が始まった/ 客として通うとき、お店のどこを見るか ほか）/ 第5章 弟子・息子へ伝えたい四川飯店の魂（親子であり師弟でもある関係/ 料理人・陳建一を作った一言 ほか）
父の仕事を継ぐ自分の味をつくる 岩波ジュニア新書 / 陳建一
「中華の神様」と呼ばれた父・陳建民。
父と同じ味の料理を作りたいと悩む建一を救ったのは「真似ではなく、自分の味を作ればいい」という言葉だった…。
中華の鉄人が語る「幸せ」に生きるための極意。
おいしいレシピ付き。
〈陳建一〉1956年東京生まれ。
父、故陳建民氏のもとで修業し、四川飯店を引き継ぐ。
四川飯店グループの代表として、全16カ所の店を統率。
著書に「鉄鍋の掟」「本音で作る、僕の料理」など。
内容詳細 「中華の神様」と呼ばれた父、陳建民。
父と同じ味を出したい、偉大な父に少しでも近づきたいと悩む息子、建一を救ったのは「お父さんの真似ではなくて、自分の料理を作ればいいじゃない」という言葉だった…。
父という大きな壁を乗り越え、中華の鉄人として活躍する著者が語る「幸せ」に生きるための極意。
おいしいレシピ付。
目次 : 1章 僕という少年/ 2章 料理業界に入って修業の日々/ 3章 逃げ出したい?立ちはだかる壁に背を向けて/ 4章 料理人であるという意識が確立したとき/ 5章 現在の四川飯店?僕のポリシー/ 6章 働くこと?陳建一の仕事の現場
麻婆豆腐、坦々?、ザーサイ。
今ではどこの中華店にもある料理を日本に広め、中華の神様と呼ばれた父・陳建民。
その息子が、父の仕事ぶりから学んだこと、そして自らが次世代の息子や弟子たちに伝え残したいことを綴る。
〈陳建一〉1956年東京生まれ。
父・陳健民の経営する赤坂四川飯店で修業を始め、四川飯店グループ社長に就任。
テレビ番組「料理の鉄人」「きょうの料理」にも出演。
2008年「現代の名工」を受賞。
内容詳細 麻婆豆腐、坦々麺、ザーサイ。
今ではどこの中華店にもある料理を日本に広め、中華の神様と呼ばれた父・陳建民。
その究極の味を追いかけ、壁にぶち当たり、挫折しかけたときに二代目の息子を救った妻の一言とは…。
「父と同じ味を追求するのではなく、自らの味を作り、おいしいと言ってもらえればいい」。
そう気づいたときに陳建一は、偉大なる父を持った2代目という重圧から解放された。
彼が父の仕事ぶりから学んだこと、そして自らが次世代の息子や弟子たちに伝え残したいこと、とは。
目次 : まえがき 父と同じ「現代の名工」を受賞して/ 1章 父と僕の麻婆豆腐?青出之藍?青は藍より出でて、藍より青し/ 2章 中華の神様陳建民が辿った道?偸精学芸?芸は見て、学び、覚える/ 3章 四川飯店の二代目教育?持増広多?国を持ち、人を増やし、見識を広め多くを知りなさい/ 4章 中華の神様の遺言?低賞感微?腰低く、人を褒め、感じて、微笑んでいなさい/ 5章 三代目の息子に伝えたいこと?吾日三省?一日三回、自らを反省せよ
