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いっぷく 筑前煮レシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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いっぷく 筑前煮レシピ 2014年10月2日放送
TBS いっぷく〜出張極ウマ料理人〜極ウマ煮物筑前煮！
筑前煮美味しいですよね〜。
お料理を教えてくれる先生は、志村幸一郎さん。てんぷら小野のご主人です。
ピカピカに光った野菜の煮物は、上手に作るテクニックが必要ですね。
お盆の時やお正月など、筑前煮が上手に作れると自慢です。
いっぷく 筑前煮レシピ
極上の筑前煮の作り方
材料（2人分）
鶏もも肉120ｇ・・一口大に切る
干ししいたけ4枚・・ぬるま湯に20分漬けて戻す（戻し汁は煮汁に使うので捨てない）
絹さや6枚
こんにゃく半分
ごぼう半分・・斜め切りにする
レンコン半分・・半月切りにする
ニンジン半分・・乱切りにする
サラダ油小さじ1
（煮汁材料）
かつおだし250ｃｃ
干し椎茸の戻し汁80〜90ｃｃ
酒大さじ1
みりん大さじ1
砂糖小さじ1
しょう油大さじ2
ごま油、醤油各小さじ半分
作り方
1.湯を沸騰させ塩を入れ絹さやを10分茹で冷水に入れ色止めをし水気を切り軸の先を切り落とし半分に切る
2.コンニャクをフォークで刺してまんべんなく穴を開けスプーンを使い一口大にちぎる
3.(1)の湯に裂けを半分入れ3分下ゆでして臭みを取る
4.鶏肉に醤油、酒を振りもみこんで10分置く
5.フライパンを熱して鶏肉を皮目から強火で焼いてキツネ色になったら返す
6.ごぼう、蓮根、人参、干し椎茸の順に入れ強火から中火で焼きつける
7.均等に焼き色がついて混ざったら、こんにゃく、かつおだし、干し椎茸の戻し汁を加える
8.ひと煮立ちさせたら、アクを取り酒、みりん、砂糖、醤油を加え全体を混ぜ落とし蓋をして弱火で10〜15分煮る
9.煮汁がなくなったら水気を切った絹さやを入れる
10.ごま油、しょう油を回し入れサッと絡める
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