あさイチ 春巻きレシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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あさイチ 春巻きレシピ 2013年1月28日放送
nhk あさイチ 解決ゴハン！～ゲストは中国料理店総料理長菰田欣也さん。
美味しい春巻きの作り方を伝授してくれました。
春巻きは、作り方が難しいですね。失敗も多くて大変です。
具の冷まし加減、包み方、揚げ温度などなかなか難しいです。
今日の解決ゴハンは、菰田欣也さんが春巻きのコツを細かく伝授してくれました。
あさイチ 春巻きレシピ
菰田欣也さんの春巻きの作り方
春巻材料（１０コ分）
春巻の皮･･･１０枚
（具）
豚バラ肉（薄切り）８０g・・5㎜幅に切る
たけのこ（水煮）４０g・・細切りにする
キャベツ１５０g・・細切りにする
春雨（戻したもの）３０g・・3㎝長さに切る
ねぎ２分の１本・・斜め切りにする
干ししいたけ（戻したもの）･･･２枚
（肉の下味）
塩小さじ５分の１
こしょう少々
日本酒小さじ１
水溶きかたくり粉大さじ１（同量の水でといたもの）
（のり）
小麦粉大さじ２
水大さじ２
（調味料）
チキンスープ２４０ミリリットル
砂糖大さじ３分の２
日本酒小さじ２
しょうゆ大さじ１と３分の１
塩、こしょう各少々
水溶きかたくり粉･･･大さじ２（同量の水でといたもの）
ごま油･･･小さじ２分の１
作り方
1..豚肉に下味を付け、炒めたら、たけのこ、しいたけ、ねぎを加えて炒め、キャベツを加え、油がまわったら調味料、春雨を加えてひと煮立ちさせる。
2.味をみて、食べるときにおいしいと感じる味を確認し、好みで味を調え水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れ、火を止めてしっかり冷ます。
3.皮の表と裏に注意し、裏を上にして広げ、その上に具をのせる。
4.最初のひと包みは具がはみ出ないようにきっちり、続いてやさしくふんわりと皮を巻きつけ、巻き終わりの面にしっかりのりをつけ、巻き終わりを下にしておく。
5.油を中火にかけ、１分ほどしたら春巻を入れる。中火のまま油をかけながら揚げ色がつくまで5～7分揚げる。
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