さんまのフリット　シチリア風ソースレシピ

さんまのフリット　シチリア風ソースレシピ！ＮＨＫあさイチ〜イタリアン・マリオさんレシピ
夢の３シェフＮＥＯ　秋だ！さんま七変化〜

秋の旬の食材！秋刀魚（さんま）、和風のおかずの食材に使われる事が多いですね。
マリオさんの手で、お洒落なイタリアン料理に秋刀魚が大活躍でした。

さんまのフリットに、オレンジとトマトの甘酸っぱいソースが、生臭みを消してくれて子供も喜びそう。
驚きの衣にビール使いで、サクサクっとした食感に♪

材料がタップリと必要なので、おもてなし料理やイベント料理などパーティに作りたいですね。
秋刀魚のフリットだけでも、バッチリと晩御飯にＯＫですね。

さんまのフリット　シチリア風ソースレシピ

さんまのフリット　シチリア風ソースレシピ

材料（２人分）
さんま１匹・・表面を包丁でなでるように、ウロコを落とし、頭を取り内臓をかき出し、腹の中を洗い水気をふき、3枚におろす
塩・こしょう　各少々
薄力粉　適量

（衣）
薄力粉　７０グラム
塩　ひとつまみ
ビール　１００ミリリットル

揚げ油　ルッコラ　各適量

（ソース）
オレンジ　１コ・・皮をむき、半分は薄皮から果肉を取り食べやすい大きさに切り、半分は手で絞ってボウルに入れる
ミニトマト　１２コ・・食べやすい大きさに切る
ドライトマト　３０グラム・・食べやすい大きさに切る
オリーブ　１０コ・・食べやすい大きさに切る
ケイパー・松の実　各１０グラム
エクストラバージンオリーブ油　３０ミリリットル
白ワインビネガー　小さじ２分の１
イタリアンパセリ（みじん切り）　小さじ１
塩・こしょう　各適量

バルサミコソース　適量
バルサミコ酢　２００ミリリットル
ハチミツ　大さじ１

作り方
1.鍋にバルサミコ酢とハチミツを入れ、弱火で１２〜１３分ほど煮詰めてバルサミコ酢を作る
※ 火を止める目安は、全体に粘りが出て大きな泡が立ち始めた頃。最初の分量の４分の１の量になるまで煮詰める。

2.オレンジの汁のボウルに、ミニトマト、ドライトマト、オリーブ、オレンジの果肉を入れる

3.ケイパー,松の実、エクストラバージンオリーブ油、白ワインビネガー、イタリアンパセリ、塩。こしょうを入れ、よく混ぜ1時間置いておく

4.薄力粉をふるって塩を入れ、ビールを少しずつ加えながらかき混ぜて、衣を作る。

5.下処理をしたさんまに薄力粉（適量）をつけ、衣をつける。

6.１７０度に熱した油に、皮を下にして入れ、１分３０秒ほど揚げ、上下を返して身の方を１分ほど揚げ、食べやすい大きさに切る

7.器にルッコラをのせ、揚げた秋刀魚を盛り、ソースをかける。その上からバルサミコソースをかける。

あさイチベストレシピ

(生活実用シリーズ NHKあさイチ) (単行本・ムック) / NHK出版2011/05発売

 

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