さんまの四川蒸し　ピリ辛ソースレシピ

さんまの四川蒸し　ピリ辛ソースレシピ　ＮＨＫ　あさイチ〜
井桁良樹さんの秋刀魚を使った中国料理

秋刀魚（さんま）を蒸し上げにして、秋刀魚の肝をソースに使うレシピ！！

納豆を使うのでびっくりしたのですが、四川の伝統的な調味料トウチチュウの作り方も伝授。
今まで、見た事もない、秋刀魚のお料理に感動♪

さんまの四川蒸し　ピリ辛ソースレシピ

さんまの四川蒸し　ピリ辛ソースレシピ
材料（２人分）

さんま　１匹・・
表面を包丁でウロコを落とし、頭を切り、腹の部分を開いて、はらわたをこわさないように取り出す。
流水で腹の中をきれいに洗い、水気をふき、頭の方から尾に向かって、中骨の上をすべらせるように包丁を入れて、片身をおろす。
同じように残りの片身もおろし、腹骨の部分の身をうすくそぐようにして腹骨をすき取り、食べやすい大きさに切る
※はらわたはソースとして使うので取っておく。

なす　１コ・・1�pの厚さの輪切りにする
細ねぎ　８本
しょうが　４枚・・薄切り
塩２つまみ
こしょう少々
紹興酒大さじ１

（トウチチュウ材料）
ひきわり納豆　２パック・・流水で洗いヌメリを取り、沸騰した湯で30秒茹で、ザルに上げてペーパータオルで水気を拭きとり10分位置く

サラダ油　大さじ３
豆板醤　小さじ１
にんにく　小さじ２分の１・・みじん切りにする
しょうが　小さじ２分の１・・みじん切りにする
砂糖　小さじ１
しょうゆ　小さじ２分の１
細ねぎ　大さじ１・・みじん切り

黒酢　小さじ２分の１
ホワジャオ　少々
香菜　適量

作り方
1.耐熱の器に細ねぎを敷き、さんま、なすを交互に並べる。さんまのはらわたも置き、塩とこしょうをふり、しょうがをのせ、紹興酒をかける。

2.蒸気の上がった蒸し器に（１）を入れ、８分ほど蒸す。

3.中華鍋でサラダ油を熱し、トウチチュウを入れて、弱火で３分３０秒ほどキツネ色になるまでいためる。

4.トウバンジャン、にんにくとしょうが、砂糖、しょうゆ、蒸したさんまのはらわた、細ねぎ、黒酢、ホワジャオを順に入れて炒めソースを作る

5.器に、蒸したさんまとなすを交互に並べ、ソースをのせて、香菜を飾る。

四川飯店の中国料理

陳建一（チンケンイチ）1956年東京都生まれ。

四川飯店グループオーナーシェフ。
日本に初めて四川料理を食べやすくアレンジして紹介し、その普及に力を尽くした故・陳建民氏の長男。
幼いころから父が働く厨房を遊び場にし、大学卒業後、父の元で修業を積む。
グループのオーナーシェフとして「四川飯店」グループを総括し、全国に17店舗以上を展開して四川料理の普及や後進の育成に努めるほか、「NHKきょうの料理」、「料理の鉄人」などの料理番組に出演するなど、テレビ及び雑誌などでも幅広く活躍中。
また、多忙な毎日の合い間をぬって度々四川を訪れ、本場の味を探究し続けている一方で、常に新しい味、オリジナルメニューを提案（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 前菜・スープ／海鮮／肉／野菜・豆腐／乾物／ご飯・めん／点心・甜心 日本全国に広がる四川飯店の銘菜を一挙に紹介。
人気グランドメニューの数々はもちろん、今では特別注文でしか食べられない、歴史ある料理とも出会える。
鉄人・陳建一氏が食べて育った、陳家のおそうざいも魅力的。
陳建民氏がオープンして半世紀。
ようやく実現した四川飯店の中国料理大全、ついに刊行。

 

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