あさイチ さんまの棒ずしレシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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NHK あさイチ 夢の3シェフＮＥＯ〜2011年9月13日放送
さんまが美味しい季節になりましたね！
安くて、色々とアレンジがきく秋刀魚は、栄養もタップリ！！
さんまを使った料理を沢山知っておくことは、節約にもなり嬉しいですね。
日本料理 一凛（いちりん）の店主！橋本幹造さんから教わるさんまの棒ずしレシピ♪
大事なお客様に、ふるまってあげたい、おもてなし料理にピッタリですね。
さんまレシピ さんまの棒ずし
さんまの棒ずし
材料（２人分）
さんま（刺身用） １匹
下ごしらえ
（表面を包丁でなでるようにして、ウロコを落とし、頭を切り落として内臓をかきだす流水で洗い腹の中をキレイに洗い水気をふき、
頭の方かあ尾にむかい中骨の上をすべらすように包丁をいれ、片身をおろしていき、同様に片身もおろす）
塩 少々
（締め酢）
米酢６０ミリリットル
水１２０ミリリットル
（きゅうりもみ材料）
きゅうり ２本・・薄切りにする
青じそ １０枚・・粗みじん切りにする
しょうが １５グラム・粗みじん切りにする
塩 ５０グラム
一味とうがらし 少々
ごはん ３００グラム
いりごま（白） 適量
（すし酢材料）
米酢 ４５ミリリットル
砂糖 ３０グラム
塩 １０グラム
作り方
1.バットに塩（少々）をふり、さんまを並べ、さらに上から塩（少々）をふって、冷蔵庫で１０分ほど置く。
3.別のバットに（締酢）の米酢、,水を入れて締め酢を作り、さんまを腹を下にして入れ、冷蔵庫で１０分ほど置く。
4.（３）のさんまの水気をふき、腹骨の部分の身をうすくそぐようにして腹骨をすき取る。身の中央部分にＶ字に包丁を入れ、小骨を取り除く。
5.（４）のさんまの頭の方から尾に向かって、皮をむく。
6.（５）のさんまの深さ３分の１、幅１ミリに切り込みを入れる。
7.ボウルに、キュウリと塩５０ｇを入れ、きゅうりに透明感が出てくるまでしっかり手でもむ。
8.キュウリの塩もみを、流水で洗い、水気をしっかりしぼり、一味唐辛子を加え混ぜ、きゅうりもみが完成
9.耐熱のボウルに（すし酢材料）の米酢、砂糖、塩を入れ、湯せんにかけて、砂糖と塩を煮溶かし、すし酢を作る。
10.温かいごはんに、すし酢をかけて、切るように混ぜ、いりごまを加えて、さらに混ぜる。このまま人肌程度になるまで冷ます。
11.ラップフィルムを広げ、向こう側を１センチ程度折り返す。
12.ラップフィルムに、さんまの酢締め、きゅうりもみ、ごはんの順に重ね、さんまが上になるようにラップフィルムごとひっくり返す。
13.平らなところで（1２）を転がすようにして、左右の部分をとじる。
14.目のつまった布巾やタオルで（1３）を包み、しっかりと巻き、作業を繰り返し、同様にもう１本作る。
5.（４）のラップフィルムを取り、食べやすい大きさに切って、器に盛りつける
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