青空レストラン　山椒レシピ

青空レストラン　山椒レシピ　2012年6月30日放送

日テレ　満点★青空レストラン　ロケ地は和歌山県有田郡有田川町
宮川大輔さんとロケ地を訪れたのは、FUJIWARAのお二人。

山椒畑へ！ブドウに似ていると言われているぶどう山椒の収穫。
採れたての大きなぶどう山椒は、とても辛いそうですね。

山椒の粉は、ウナギにかけて食べたり、味噌汁にかけて食べてます。
外出先のお土産屋さんなどで目にするのは、山椒の佃煮、山椒ちりめんかな？

山椒の実を使った色んなお料理にビックリでした。

山椒バター、マーボ豆腐、スープカレー、山椒ミルクティー、山椒ジャムなど！！
ピリッと辛そうで、これから暑い夏に食べてみたいお料理でした。

青空レストラン　山椒レシピ

山椒ジャムレシピ

材料（４人前）
　実山椒　　　　　　　　２０g
　水　　　　　　　　　　４００cc
　砂糖　　　　　　　　　２０g
　ペクチン　　　　　　　少々

作り方
1.山椒を洗い、沸騰したお湯に塩を入れ１分程度火にかける

2.ゆがいた山椒、水、砂糖を鍋に入れ弱火で３０分程度煮る

3.最後にペクチンをふり入れ、固める。

青空レストラン　山椒レシピ

山椒ミルクティーレシピ

材料（４人前）
　乾燥粒山椒　　　　　　４g
　シナモンリーフ　　　　２枚
　紅茶　　　　　　　　　小さじ大盛り４杯
　水　　　　　　　　　　１００cc
　牛乳　　　　　　　　　７２０cc
　粉山椒　　　　　　　　少々

作り方
1.鍋に牛乳以外の材料を入れて火にかける

2. 沸騰したら、牛乳を加え１〜２分煮立たせる

3.茶漉しで漉しながらカップに注ぎ、粉山椒をふりかける

青空レストラン　山椒レシピ

スープカレーレシピ

材料（４人前）
　鶏胸肉　　　　　　　　　　１枚
　玉ネギ　　　　　　　　　　１個
　にんにく　　　　　　　　　小１片
　生姜　　　　　　　　　　　小１片

（調味料）
油　　　　　　　　　　　　５０cc
トマト水煮缶　　　　　　　１缶
塩　　　　　　　　　　　　適量
シナモンリーフ　　　　　　２枚
鶏ガラスープ　　　　　　　３５０ｃｃ　　

（スパイス）
山椒（水煮）　　　　　　　１０g
ホールスパイス
クミン　　　　　　　　　小さじ１/２
マスタード　　　　　　　小さじ１/２
パウダースパイス　　　　
レッドペパー　　　　　　小さじ１/２
ターメリック　　　　　　小さじ１/２

（下ごしらえ）
1.鶏胸肉は１口大に切って軽く炒めておく

2.玉ねぎをスライスしておく

3.ニンニク、生姜をおろしておく

4.トマト水煮缶は、ボウルにあけて手で適当な大きさにつぶしておく

作り方
1.深い鍋に油を入れ、ホールスパイスを入れてマスタードがはじけるまで加熱する

2.玉ねぎを入れ色が透明になるまで軽く炒める

3.すりおろしたニンニク、生姜を入れて香りがでるまで炒める

4.山椒、トマト、パウダースパイス、鶏ガラスープ、塩、鶏肉を入れて軽く煮込む

5.最後に塩、黒こしょう、粉山椒を入れて完成

青空レストラン　山椒レシピ

麻婆豆腐レシピ

材料（４人前）
（A）
豆板醤　　　　　　　　　　　　　大さじ１
コチュジャン　　　　　　　　　　大さじ１
ヤンニョム　　　　　　　　　　　大さじ１

（B）※粗いみじん切りにしておく
ネギ　　　　　　　　　　　　　　大２
生姜　　　　　　　　　　　　　　大１
ニンニク　　　　　　　　　　　　大1

（その他）
豆腐　　　　　　　　　　　　　　１パック
牛ひき肉　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
鶏ガラスープ　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
山椒水煮　　　　　　　　　　　　１０g
オイスターソース　　　　　　　　小さじ２
砂糖・醤油・塩・コショウ　　　　少々
白ネギ（白髪ネギ）　　　　　　　少々
粉山椒　　　　　　　　　　　　　お好み量

作り方
1.フライパンにごま油大さじ１?２と（A）を弱火にかけ、じっくり炒める

2.別のフライパンにサラダ油大さじ１と（B）を入れ油に香りを移す

3.２にひき肉を入れ弱火で炒める

4.肉の色が変わったら、１と鶏ガラスープを加える

5.４に山椒の水煮を入れ、オイスターソース、砂糖・醤油・塩・コショウで味を整える

6.一口大に切って下茹でした豆腐を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、お好み量の粉山椒をふり入れる

7.器に盛りつけ白髪ネギを飾ったら完成！

青空レストラン　山椒レシピ

山椒バターレシピ

材料（４人前）
バター　　　　　　４０g
山椒ペースト　　　２g（実山椒に水を加えてすり潰した物）
はちみつ　　　　　１０cc

作り方
1.バターは常温に戻しておく

2.実山椒は水を加えながらすりこぎでペースト状にしておく

3.バターに山椒ペーストとはちみつを入れて、よく混ぜ合わせる

青空レストラン　山椒レシピ

サバの山椒煮レシピ

材料（４人前）
サバ　　　　　　４切れ
水　　　　　　　３００cc
砂糖　　　　　　大さじ５
醤油　　　　　　１００cc
みりん　　　　　大さじ２
実山椒　　　　　大さじ５

作り方
1.水・砂糖・醤油・みりんを鍋に入れて、強火で煮立たせる。

2.サバと実山椒を入れて、キッチンペーパーなどで落し蓋をして、中火で７?８分煮たら完成！

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