万能海鮮あんかけ ひるおび！
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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万能あんかけレシピ ひるおび！〜2011年10月5日放送
総菜の達人から直伝！万能あんかけ料理レシピ
「カリッとジューシーから揚げ」＆「万能あんかけ」
万能あんかけがあると、普段のお料理に、色々とつかえて便利ですね。
一日目を定番の料理にして、残ったお料理を翌日に万能あんかけをかけてもグッド！
お料理の幅が広がり、アイデア次第で、マンネリのお料理が豪華になりますね。
万能海鮮あんかけ
万能海鮮あんかけ
材料 （2人分）
レタス…1／3個
鶏モモ肉…30グラム〜薄切りにする
ちくわ…1本〜薄切りにする
ニンジン…1／4本〜薄切りにする
シイタケ…2枚〜薄切りにする
片栗粉…大さじ2
ごま油…少々
（スープ材料）
水…300ml
中華スープの素…小さじ1
貝柱の缶詰…1／2缶
酒…小さじ1
しょうゆ…少々
作り方
1.炒め油を入れて、鶏肉、ちくわ、にんじん、しいたけを入れて中火で炒める。
2.水、中華スープの素、貝柱の缶詰、酒、しょうゆを入れ、お玉で半分程度のスープを取って冷やしておき、スープの完成
3.手で大きめにちぎったレタスを入れて、軽く混ぜる。
4.スープが冷えたら片栗粉を入れて溶いておく。
※片栗粉を水で溶くのではなく、スープで溶けば、味が薄くなったり、トロミの濃さが変わったりせずに、いつも同じトロミのあんかけが出来る！
5.（3）に（4）の片栗粉を加えてトロミをつけて、ゴマ油で香をつけて完成
（7）ゴマ油で香をつけて完成！
万能海鮮あんかけ＋ジューシーから揚げ
万能海鮮あんかけ＋ジューシーから揚げ
材料 （2人分）
鶏モモ肉…200グラム〜親指と一指し指を丸めた大きさに揃えて切る
（下味）
めんつゆ（またはダシ入り醤油）…大さじ1
おろしショウガ…小さじ1／2
おろしニンニク…1片
砂糖…小さじ1／2
酢…小さじ1／2
水…20ml（鶏肉の分量に対して10％の量）
（衣）
とき卵…1／2個
片栗粉…大さじ3
上新粉…大さじ3
作り方
1.ボールに均一に切った鶏肉を入れ（大きさがバラバラだと火が均一にならないので注意）下味の材料を全て加えてしっかりともみ込む。
2.鶏肉の分量に対して10％の水を加えて、水が無くなるまで軽くもみ込む。
※揚げるときに蒸発する水分を足しておくと、ジューシーなから揚げになる！
3.鶏肉に溶き卵を入れてなじませる
4.片栗粉、上新粉を合わせたものに鶏肉を入れて粉をしっかりと付ける
※片栗粉と上新粉を使うと表面がカリッと仕上がる！
5.手のひらで押えて鶏肉を平たくする
※平たく押しつぶしたことで油が少量ですむ＆揚げる時間を短くできる！
6.180度に熱した油に鶏肉を入れ、1分揚げる。
※色は気にせず、時間を守って2度揚げ！
7.鶏肉を取り出し2分間置いておく。
※余熱を利用して中まで火を通す。
8.2度揚げして、火が通ったら、出来上がり！
京都生まれの和代さんが教える中島和代（ナカジマカズヨ）家庭料理研究家。
京都アム取締役。
京都清水焼の窯元の家に生まれ育つ。
写真家である夫とともにフードコーディネイターの仕事を続け、インターネットでレシピを発表するうちに、「おばんざいの素」をはじめとする「自宅で簡単にできる」レシピをつくりはじめた。
現在、人気サイト『E・レシピ』で企画、レシピ制作およびコーディネイトをしている。
また、料理教室の講師を務めることで、家庭でつくりやすく、おいしい料理を提案している
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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