里芋の揚げだしレシピ

里芋の揚げだしレシピ〜　きょうの料理〜
里芋のレシピ集♪今日の先生は、土井 善晴さん

里芋が旬の季節になりました。ヌルっとした感じでホクホクの里芋が美味しいですね。
里芋の煮ものは、お袋の味風で懐かしい感じがして時々、無性に食べたくなります。

イカと煮つけるとお酒のおつまみに最高ですね。
最近では、里芋のコロッケや里芋のグラタンなど、テレビ番組で覚えました。

冷凍の里芋よりも、やっぱり自然の里芋が大好きです。
里芋の皮を剥く時に、手が痒くなるのが・・・辛いですね。

今日の土井先生の里芋料理は、里芋を洗って皮ごと茹でるから楽ちんです。
里芋を皮ごと茹でると、皮の下のぬめりにある栄養とおいしさを失わず、ツルリときれいにむけるそうです。
便利な里芋の情報を覚える事ができました。

土井善晴の定番料理はこの1冊

「おいしい」と言われるワンポイント

 

里芋の揚げだしレシピ

里芋の揚げだしレシピ

材料（2人分)
里芋 （大）3〜4コ・・洗って泥を落とす

（調味だし）
水 カップ1
しょうゆ・みりん 各カップ1/4
削り節 一つかみ

大根 200〜250g・・皮をむいてすりおろす
しょうが 30g・・皮をむいてすりおろす
（かたくり粉・サラダ油）

1.洗った里芋を皮ごと水に入れ沸騰後、約25分間ゆで、柔らかくなったら湯をきる。大根、しょうがは皮をむいてすりおろす。

2.里芋が熱いうちに、堅い部分を切り落とし、熱の当たりがやわらぐように、布巾で包んで皮をむき、手でギュッと握ってつぶす。

3.里芋に、かたくり粉をたっぷりまぶす。
ポイント：かたくり粉は多めにまぶして揚げると、しっかりとした衣になり、調味だしをよく含む！

4.小さめのフライパンにサラダ油を1cm位の深さまで入れて弱火にかけ、菜箸を入れて小さな気泡が出るくらいまで熱する。

5.里芋を入れ、表面がこんがりするまでしっかりと揚げる。

6.（調味だし）を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるでこす。

7.器に盛り、大根おろしとおろしたしょうがをのせて、調味だしをかける。
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