マリオ・フリットリさんのポーチドエッグレシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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ポーチドエッグレシピ あさイチ～ 2012年3月13日放送
夢の３シェフＮＥＯ 一品でも大満足！たまごを極める ～
マリオ・イ・センティエリ オーナーシェフのイタリアン マリオ・フリットリさんから伝授。
とろとろポーチドエッグの作り方を教えてくれました。
ポーチドエッグは、湯の中に卵の中身のみを落として加熱するので、ゆで卵に比べ調理時間が短い調理法。
黄身が食べごろの半熟となるまで数十秒程度で済み、日本語では落とし卵と言うそうです。
春の旬の野菜の菜の花、そら豆、新玉ねぎを具材にした彩りも鮮やかなお料理ですね。
おもてなし料理やパーティなどに作ったら喜ばれそうですね。
ボナペティート マリオのファンタスティック・クッキング・アット・ホ / マリオ・フリットリ
とろとろのポーチドエッグレシピ
ポーチドエッグレシピ
材料（２人分）
（卵白のポーチドエッグ）
卵白･･･４コ分
菜の花･･･４本 （沸騰した湯に塩を少々入れて20秒位茹でて、氷水に入れ水気を絞り食べやすい大きさに切る）
そら豆･･･８コ （さやから取りだし、沸騰した湯に塩を少々入れ1分位茹でて皮を剥く）
新たまねぎ・・・20ｇ （繊維に沿って薄切りにする）
生ハム･･･20グラム （5㎜幅に切る）
バター･･･１０グラム
パルメザンチーズ･･･大さじ２
生クリーム･･･４０ミリリットル
塩・こしょう･･･各少々
（ザバイオーネ・ソース）
卵黄･･･４コ分
レモン汁･･･２分の１コ
スパークリングワイン･･･４０ミリリットル
塩、こしょう･･･各少々
下準備
1.フライパンにバター、新たまねぎ、生ハムを入れ、中火で１分ほどいためる
2.ゆでた菜の花、そら豆を加えて、さらに１分ほどいため、冷ましておく。
3.大きめのボウルに卵白、生クリーム、パルメザンチーズ、塩、こしょう、いためた野菜と生ハムを入れ、軽くまぜる。
4.直径12センチ程度のボウルにラップフィルムを敷き、（3）の半量を入れ茶巾状に包み、口の部分を輪ゴムでしっかりとめた物を2つ作る。
5.ふっとうした湯に（4）を入れ、９分ほどゆでる。
6.大きめのボウルに卵黄、レモン汁、スパークリングワイン、塩、こしょうを入れ、泡立て器で混ぜる。
7.（6）のボウルが入る鍋に湯をわかし、（6）を湯煎にかけ、とろみがつくまでよく混ぜる。
8.皿に（5）のポーチドエッグをのせ、ラップフィルムを外し、（7）のソースをかける。
9.好みで、ピスタチオや松の実の粗みじん切り、パルメザンチーズ、オリーブ油、こしょうをかける。
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