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あさイチ お節料理レシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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あさイチ お節料理レシピ 2012年12月25日放送
nhk あさイチ ゲストは日本料理店店主 中嶋貞治さん
日本料理・美しい盛り付けのワザ テクニックとレシピを手順付きで解説
中嶋貞治さんは、夢の3シェフでお馴染みですね。
今日はクリスマス！クリスマスが終わると、街もぐっとお正月ムードになりますね。
お正月のおせち料理は、やっぱり手作りしたいです。
重箱に色んなお節料理を詰めると、満足感って言うか達成感があります。
今年も頑張って作んなきゃ！！
中嶋貞治さんに、お正月の祝い肴（ざかな）、田作り、たたきごぼうを伝授。
ところで、田作りは子孫繁栄を願う、たたきごぼうは、家の土台をしっかりさせると言う意味合いがあるそうです。
あさイチ お節料理レシピ
田作りの作り方
材料（作りやすい分量）
ごまめ（乾）･･･５０グラム
（調味料A)
酒･･･カップ２分の１
砂糖･･･大さじ１と３分の２
しょうゆ･･･大さじ１と３分の１
粉ざんしょう･･･少々（お好みで）
作り方
1.フライパンまたは厚手の鍋にごまめを入れてごく弱火にかけ、低温に保ちながら２０分間ほどじっくりといる。ごまめがパリッとしたら、取り出してペーパータオルに広げて粗熱をとる。
2.鍋に（調味料Ａ）を合わせて強火で煮立たせ、泡がフツフツと大きくなってきたらごまめをいっきに入れ、木べらで手早く混ぜ合せる。
※ペーパータオルから一度にざっと入れるとくずが一緒に入ってしまうので、手でつかみ上げてくずを落として入れる。
3.全体に調味料が行き渡ったら火を止め、平らなバット等にごまめを広げ、ごまめ同士がくっかないようにして冷ます。お好みで粉ざんしょうをふり、器に盛る。
ごまめの揚げ炒めの作り方
材料（作りやすい分量）
ごまめ（乾）･･･２０グラム
（調味料A)
ごま油、サラダ油･･･各大さじ１
（調味料B)
豆板醤（トーバンジャン）･･･小さじ２分の１
しょうゆ･･･大さじ１
米酢･･･小さじ１
白ごま･･･適量
作り方
1.フライパンにＡを熱し、ごまめを加えて焦がさないように１分間ほど揚げ炒める。
2.（調味料Ｂ）を合わせて加え、からめるように炒め混ぜる。
3.白ごまを全体にふり、器に盛る。
たたきごぼうの作り方
材料（作りやすい分量）
ごぼう･･･２００グラム
（あえ衣）
白ごま･･･カップ２分の１
うす口しょうゆ、米酢、砂糖･･･各大さじ２
作り方
1.ごぼうは、たわしでよく洗い、３〜４センチ長さに切りそろえる。
2.太いものは縦に切って太さもそろえ、水にさらす。
3.鍋に湯を沸かし酢少々を（分量外）を入れ、（１）を歯応えが残る程度にゆで、水にとって冷ます。
※ゆで加減はひと切れ食べてみるのがよい、ほどよいかたさになったら余熱で柔かくならないよう、すぐに冷水にとる。
4.すり鉢に白ごまを入れ、粒が残る程度の半ずりにして、あえ衣を加えよく混ぜる。
5.水けをきったごぼうを加えてよく混ぜて器に盛る。
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- nhk あさイチ 今日のメインテーマは夢の3シェフ！ごぼうを食材にしたお料理を伝授してくれました。日本料理の橋本幹造さんは、ごぼうをかき揚げにし、みぞれだしで頂く料理を教えてくれました。おもてなしにピッタリですね。
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