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あさイチ ごぼうのかき揚げレシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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あさイチ ごぼうのかき揚げレシピ 2013年2月19日放送
nhk あさイチ メインテーマ 夢の3シェフ〜
今日の食材は、女性の味方野菜ごぼう♪
美白が期待されるごぼうは、便秘対策にも良いですね。
日本料理の橋本幹造さんが、ごぼうのかき揚げみぞれだしの作り方を伝授。
難しいかき揚げのコツも教えてくれたので、参考にさせて頂きたいです。
あさイチ ごぼうのかき揚げレシピ
橋本幹造さんのごぼうのかき揚げみぞれだしの作り方
材料（２人分）
（かき揚げ）
ごぼう･･･２分の１本（１５０グラム）深さ２ミリほどのすじを縦に数本入れ、ピーラーでささがきにする。
小麦粉･･･８０グラム
水･･･７０ミリリットル
揚げ油･･･適量
（仕上げ）
みつば･･･２分の１ワ（一口大に切る）
（みぞれだし）
だし･･･５００ミリリットル
しょうゆ･･･１００ミリリットル
みりん･･･１００ミリリットル
かつお節…１５グラム
大根･･･４分の１本（皮をむき、すりおろし、ざるでこして汁気をきっておく）
しょうが･･･１かけ（皮ごとすりおろす）
作り方
1.水（６００ml）に昆布（５cm角×２枚）を入れ、沸騰直前に昆布を取り出す。
2.削り節（１５ｇ）を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ザルでこす。
3.鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れ、強火にかけひと煮立ちしたら火を止め、かつお節を入れる。（追いがつお）
4.ざるでこし、かつお節をしっかりしぼる。
5.大根おろし・おろししょうがを入れみぞれだしの完成
6.フライパンに揚げ油（深さ２センチから３センチ程度）を入れ、強火にかける。
7.ボウルの上にざるを重ね、ざるにごぼうと小麦粉を入れざるでふるいながら、ごぼう全体に小麦粉をうすくまぶす。
8.ボウルに落ちた粉に水を加えながらだまを消すように溶き、ごぼうを入れ、さっくりかきまぜる。
9.油が１８０度になったら、いったん火を消し、ごぼうを手早くほぐしながら油に流し入れる。
10.入れ終わったら再び強火で３分ほど揚げ、そのあと中火におとして３分ほど揚げる。
11.ひっくり返し、さらに中火で１分半揚げ、表面がカリっと固くなったら、ゆっくり油から引き上げる。
12.土鍋に温めたみぞれだしをいれ、かき揚げをのせ、みつばを散らす。
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