ためしてガッテン　牛肉レシピ

ためしてガッテン　牛肉レシピ　2013年4月17日放送

NHKためしてガッテン〜特売の牛肉が高級和牛に！
しゃぶしゃぶやすき焼きは、ちょっと奮発して良い牛肉を購入してます。

その為、ご馳走料理として、年に数回しか作れないのが残念なところ！
今日のためしてガッテンは、安い牛肉が美味しくて高級な和牛に変身しちゃう裏ワザ。

牛肉を特売の時に購入して、調理出来るので節約に嬉しいですね。

ためしてガッテン　牛肉レシピ

特売の牛肉を高級和牛にする技

1.特売の牛肉を加熱する場合、80〜90℃の温度帯。
（牛肉の香りが最大限に引き出される）
（肉が縮みにくいため柔らかな食感が楽しめる）
（牛肉を加熱する時に、100℃を超えると、香り成分が揮発したり、ラクトン類が別の物質に変わり和牛香がそこなわれる）

特売の牛肉で美味しいしゃぶしゃぶの作り方
1.牛肉の甘い香りを引き出せる80〜90℃の温度でしゃぶしゃぶをする

2.牛肉を15〜20秒で取り出す

特売の牛肉で焼き肉レシピ
材料(2人分)

厚さ3�o〜5�oの焼き肉用牛肉10枚・・フォークでまんべん無く穴を開ける
塩適量

作り方
1.ホットプレートを180度に熱し、牛肉を入れ、塩を振る

2.フォークで開けた穴から肉汁がにじみ出て、表面全体が十分に濡れて来たら返し、赤い部分が残らないように焼く

特売の牛肉で塩肉じゃがレシピ
材料(2人分)

牛肉150g・・食べやすい大きさに切る
じゃがいも2個・・1.5�pのいちょう切りにする
玉ねぎ1/2個・・1�p幅のくし切りにする
にんじん1/2本・・小さ目の乱切りにする
水100ml　
塩小1/3　
昆布茶小1/6

作り方
1.鍋に水と塩、昆布茶を入れて火にかけ、沸騰直前に牛肉を加え少し赤いところが残る程度で取り出す
※目安は、鍋のまわりのお湯がふつふつとし始めた頃

2.肉を取り出したあとの鍋に野菜を入れ、蓋をして沸騰させる

3.一度全体をかき混ぜ、蓋をして弱火で10分間加熱する

4.全体をかき混ぜ、再び蓋をして弱火で6〜7分間加熱する

5.じゃがいもに火が通ったら、牛肉を戻し入れさっと温める

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