ためしてガッテン　卵白

ためしてガッテン　卵白　2013年4月24日放送

nhk ためしてガッテン　失敗しらずの卵白スクランブルエッグ！
ためしてガッテンの番組テーマは、卵、98%使い切りの技。

卵白のイメージは、マイナスのイメージが多く捨てると言う方も居るそうです。
とろこが、卵白にはお料理を美味しくするパワーが多いそうです。

卵白には、お弁当のおかずを5時間もキープしたりほろふわ感を出す役目も♪

驚いたのが、お肉にフォークで穴を開けて卵白を1分間揉みこんで10分置くそうです。
お肉が卵白を取り込んでくれるそうです。

肉団子をつなぎとして使うのもおススメと言うことでした。

ためしてガッテン　卵白

卵白スクランブルエッグの作り方

材料
卵白3個
長ネギ30ｇ・・小口切りにする
トマト50ｇ・・7〜8�o角に切る
マヨネーズ30ｇ
サラダ油適量

作り方
1.ボウルに卵白を割り、長ネギ、トマト、マヨネーズを入れ混ぜる

2.フライパンを火にかけて、油を少量馴染ませ（1）を入れてスクランブルエッグ状にする

卵白でふっくら鶏むね親子丼レシピ
材料

鶏むね肉…１枚（３００g） ・・一口大に切りフォークで刺す
しいたけ…２枚 ・・軸を取り4ツに切る
長ねぎ…８０g ・・斜め1�p幅に切る
みつば…適量・・ザク切りにする
卵（全卵）…２個
ごはん…どんぶり２杯
（煮汁）

水…１８０ml
しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ２

水溶きかたくり粉…適量
作り方
1.鶏むね肉に、卵白１個分を揉み込み10分置く。

2.鍋に煮汁と（1）の鶏むね肉としいたけ、長ねぎを入れて火にかける。

3.長ねぎに火が通ったら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れる。

4.半熟状に固まったら火を止め、三つ葉を散らし、どんぶりに盛ったごはんの上にかける。

ためしてガッテン　卵白

たけのことセリのほろふわ80度蒸しレシピ

材料
卵白…２個
塩…ひとつまみ
たけのこ…４０g （細切りにする）
せり…２０g （3�p長さに切る）
（うまだし汁）

だし汁…１６０ml
うすくちしょうゆ…大さじ１と１/３
みりん…大さじ１と１/３
水溶きかたくり粉…適量

作り方
1.ボウルに卵白を入れて角が立つぐらいまで泡立て、塩を加える。

2.たけのこを加えて軽く混ぜ、盛りつけの器に入れる。

3.蒸し器のふたをずらし、蒸気を少し抜きながら中弱火で５分蒸す。

4.鍋にうまだし汁の調味料を入れて火にかけ、わいたら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、蒸し上がった（2）にかける。
※火が強すぎると大きくふくれた後にしぼみ、ふっくらした食感がなくなってしまうので火加減に注意する

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