ポテレシピ （豚肉の塩漬けの煮込み）
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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ポテレシピ （豚肉の塩漬けの煮込み） 2011年12月12日放送
NHK あさイチ〜 ゲストはフレンチレストランオーナーシェフの谷昇さん。
フランスの家庭料理のでポテの作り方を教えて頂けました。
日本では、豚肉の塩漬けの煮込みと言われているお料理。
豚ばら肉の塊を煮込むので、男性が喜びそうなお料理ですね。
お袋の味的な、心が癒される煮込み料理です。
鶏肉、豚肉、ソーセージ、ウインナー、ベーコンなど、野菜と煮込んだポトフはよく作ります。
野菜が不足していると思える時に、重宝するお料理です。
谷昇さんのポテは、肉と野菜の旨みが移ったスープも滋味あふれて美味しそうですね。
フランス料理店ル・マンジュ・トゥーのオーナーシェフがレシピを公開。
プロの料理人に向けて、調理上のポイントや理論を、豊富なプロセス写真を交えて解説する。
〈谷昇〉1952年東京生まれ。
フレンチレストラン「イル・ド・フランス」を皮切りに料理の道へ。
フランスで修業後、94年市ヶ谷に「ル・マンジュ・トゥー」を開業。
ポテレシピ （豚肉の塩漬けの煮込み）
ポテレシピ （豚肉の塩漬けの煮込み）
材料（３〜４人分）
豚バラ肉（塊）･･･約６００グラム
（調味料A)
塩･･･約１８グラム（肉の重さの３パーセント）
グラニュー糖･･･約９グラム（肉の重さの１.５パーセント）
こしょう（粒・つぶす）･･･少々（肉の重さの０.３パーセント）
キャベツ･･･２分の１コ(くし形に４等分する）
じゃがいも（メークイン）･･･４コ
塩、こしょう、フレンチマスタード、和がらし･･･各適量
作り方
1.（調味料Ａ）をあわせて豚肉にまんべんなくまぶしつけ、転がしながらしっかりともみ込む。
2.塩の粒が見えなくなり、肉の表面に水分が出てきたら、ポリ袋などに入れ空気を抜いて口を閉じる。
3.冷蔵庫のチルド室で、４日から１週間おく。
4.じゃがいもは皮付きのまま、水から鍋に入れて、竹串がスッと通るくらいまで煮る。皮をむいておく。
5.（2）を水で洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いて中火にかける。
6.煮立ってアクが出てきたらざっくりすくう。弱火にして１時間半ほどフタをしないで煮る。
7.途中肉が湯よりも上に顔を出したら、かぶるくらいの水を足しながら煮る。
8.肉に串を刺して、少し弾力が残る程度にやわらかくなったら、キャベツを加え、煮汁が３分の２くらいになるまでさらに煮る。
10..肉が完全にやわらかくなったらじゃがいもを加え、温まったら火から下ろす。
11.具を適当な大きさに切り、器によそう。好みで塩、こしょう、マスタード、和がらしをつけて食べる。
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