大根と鶏の吉野煮レシピ

大根と鶏の吉野煮レシピ　あさイチごはん〜　2012年1月30日放送

今日のゲストは、日本料理店ご主人の橋本幹造さん

夢の3シェフNEOで和食を教えて下さる橋本幹造さん。
たっぷりと味を含んだお袋の味的な煮物は、男性が喜びそうな一品ですね。

吉野煮と言う意味は、くず粉や片栗粉でとろみをつけた煮物を言うそうです。
とろみをつけると、味が絡みやすくなって、体も温まるのでこの時期嬉しいお料理ですね。

なかなか上手に煮えない、大根の下ゆでの方法も伝授！
高級和食店で食べれるような、プロの味が、家庭で簡単に作れるワザは勉強になりますね。

大根と鶏の吉野煮（大根の下ごしらえ）

大根の下ごしらえ
材料（つくりやすい分量）

大根･･･１本
米のとぎ汁･･･適量
塩･･･少々

作り方
1.大根の皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。

2.鍋に（１）とひたひたになる程度の米のとぎ汁、塩を入れ、大根にくしがスッと通るまで２０〜３０分間煮る。煮えたら鍋ごとそのまま冷ます。

3.（２）の大根を密閉容器などに取り出し、水をはって冷蔵庫で保存。水は毎日取り替える。

料理に使う前は、一度水から煮直してから調理する。味が短時間でしみこむ。

大根と鶏の吉野煮レシピ

大根と鶏の吉野煮レシピ
材料（２人分）

大根･･･４コ（上記の下ごしらえ済み）
鶏もも肉･･･１８０グラム
塩･･･少々
かたくり粉･･･大さじ１
だし･･･３００ミリリットル
うす口しょうゆ･･･２０ミリリットル
みりん･･･１０ミリリットル

菜の花（ゆでる）、ゆずの皮、黒七味とうがらし･･･各適量

作り方
1.鍋に大根、だし、うす口しょうゆ、みりんを入れて中火で１０分間煮る。

2.鶏もも肉を４つに切り分け、横に包丁を入れて厚みを薄くし、軽く包丁でたたく。塩をふり、１０分間おく。

3.（１）が沸いてきたら、（２）にかたくり粉をまぶし、鍋に入れ、鶏に火が通るまで煮る。

4.（３）を器によそい、ゆでた菜の花、ゆずの皮を盛りつけ、黒七味とうがらしをふる。

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