大根と鶏の吉野煮レシピ

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大根と鶏の吉野煮レシピ

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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大根と鶏の吉野煮レシピ あさイチごはん〜 2012年1月30日放送

 

今日のゲストは、日本料理店ご主人の橋本幹造さん

 

夢の3シェフNEOで和食を教えて下さる橋本幹造さん。
たっぷりと味を含んだお袋の味的な煮物は、男性が喜びそうな一品ですね。

 

 

吉野煮と言う意味は、くず粉や片栗粉でとろみをつけた煮物を言うそうです。
とろみをつけると、味が絡みやすくなって、体も温まるのでこの時期嬉しいお料理ですね。

 

なかなか上手に煮えない、大根の下ゆでの方法も伝授!
高級和食店で食べれるような、プロの味が、家庭で簡単に作れるワザは勉強になりますね。

 

大根と鶏の吉野煮(大根の下ごしらえ)

大根の下ごしらえ
材料(つくりやすい分量)

 

大根・・・1本
米のとぎ汁・・・適量
塩・・・少々

 

作り方
1.大根の皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。

 

2.鍋に(1)とひたひたになる程度の米のとぎ汁、塩を入れ、大根にくしがスッと通るまで20〜30分間煮る。煮えたら鍋ごとそのまま冷ます。

 

3.(2)の大根を密閉容器などに取り出し、水をはって冷蔵庫で保存。水は毎日取り替える。

 

料理に使う前は、一度水から煮直してから調理する。味が短時間でしみこむ。

 

大根と鶏の吉野煮レシピ

大根と鶏の吉野煮レシピ
材料(2人分)

 

大根・・・4コ(上記の下ごしらえ済み)
鶏もも肉・・・180グラム
塩・・・少々
かたくり粉・・・大さじ1
だし・・・300ミリリットル
うす口しょうゆ・・・20ミリリットル
みりん・・・10ミリリットル

 

菜の花(ゆでる)、ゆずの皮、黒七味とうがらし・・・各適量

 

作り方
1.鍋に大根、だし、うす口しょうゆ、みりんを入れて中火で10分間煮る。

 

2.鶏もも肉を4つに切り分け、横に包丁を入れて厚みを薄くし、軽く包丁でたたく。塩をふり、10分間おく。

 

3.(1)が沸いてきたら、(2)にかたくり粉をまぶし、鍋に入れ、鶏に火が通るまで煮る。

 

4.(3)を器によそい、ゆでた菜の花、ゆずの皮を盛りつけ、黒七味とうがらしをふる。

 

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