ウチゴハン 笠原将弘さんの鶏肉レシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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ウチゴハン 笠原将弘さんの鶏肉レシピ 2012年9月16日放送
テレビ朝日 江角マキコさんと山口智充さんのウチゴハン！
今回のウチゴハンのゲストは、賛否両論の店主！笠原将弘さん。
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね、鶏もも 俺にまかせろ！
笠原将弘さんのお料理は、家庭でもマネしやすいお料理が多いですね。
鶏肉のささみ、鶏ひき肉、鶏もも肉を使った和風料理を伝授。
ささみはパサパサしやすいのですが、ジューシーに仕上げるコツが嬉しいですね。
ササミは火にかけながらゆでるとパサパサになるそうです。
沸いたお湯に火を消して5分置くのが最大のポイントと言うことでした。
いつも、鶏のささみをしっかりと茹でているので、かちんかちんになる訳ですね。
氷水に入れて1分冷やすとより柔らかく美味しく仕上がるそうです。
シーザーサラダなど、鶏のささみを使う時にこの技を使いたいですね。
ウチゴハン 笠原将弘さんの鶏肉レシピ
ササミのわさび醤油和えレシピ
材料（4人分）
ササミ 3～4本（200g）・・身を崩さないよう丁寧に筋を取る
湯 1L
塩 10g
三つ葉 1/3束
しょうゆ 大さじ1
「ほんだし」 少々
わさび 小さじ1/3
大根おろし 大さじ2 （30g）
作り方
1.鍋に湯を沸かし塩を加えて1％程度の濃度にし、三つ葉を入れて5秒湯通して氷水に入れ、ペーパーで水気を取り1cm幅に切る。
2.沸騰している湯に、ササミを入れて火を消して5分ほどおく。
3.すぐに氷水にとって1分おき、取り出したら、キッチンペーパーで水気を取る
4. ボウルに、しょうゆ、ほんだし、わさび、大根おろしを入れてよく混ぜ合わせ、三つ葉を入れてよく和える。
5.ササミを手でほぐして加え、全体をよく和える。
つくねとキノコのスープレシピ
材料（4人分）
玉ネギ 1個・・すりおろし、さらしでこして良く絞る
鶏ももひき肉 200g
卵 1/2個
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
塩 少々
片栗粉 大さじ1/2
湯 500ml
こんぶだし 少々
シイタケ 2枚
シメジ 1/2パック（50g）
エリンギ 1本
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
万能ネギ 適量
粗びきコショウ 適量
作り方
1.ボウルに鶏ももひき肉、絞った玉ネギ、卵、しょうゆ、砂糖、塩、片栗粉を入れ糸がひくまでよく練り合わせる。
2.鍋に水、こんぶだしを入れて強火沸かし、弱火にしてコトコト沸いたところに肉ダネを丸取りして加え、約4分静かに煮る。
3.シイタケ・シメジ・エリンギを加え、さらに4分ほど煮る。
4.薄口しょうゆ、みりん、酒を加え2分静かに煮立たせ、椀によそい、刻んだ万能ネギ、粗びきコショウをふる。
笠原将弘さんポイント！
玉ねぎをすりおろして加える事で、柔らかな甘みがプラスされ舌触りが滑らかな肉団子が出来る
空気を含ませるように、しっかり練り合わせるとジューシーな肉団子が出来る
肉団子に火を通す時は、静かにコトコト煮するとパサつかず、形も崩れにくい
土鍋親子丼レシピ
材料（4人分）
米 3合・・研ぐ
水 3合分（540ml）
長ネギ 1本・・5～8㎜の斜め輪切りにする
鶏もも肉 250g・・全体を半分に切り2㎝のそぎ切りにする
水 200ml
みりん 100ml
しょうゆ 50ml
こんぶだし 少々
卵 6個
三つ葉 適量・・刻む
刻み海苔 適量
1.土鍋に米、水を入れ、強火で沸騰させ、沸いたら中火で5分、弱火で15分、火を止めて5分蒸らす。
2.フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目が下になるように入れ、強火で約3分焼き、表面にパリッと焼き目をつける。返して1分焼く。
3.フライパンに、水、みりん、しょうゆ。こんぶだしを加え、中火で2分煮立たせ、刻んだ長ネギを加えてさらに2分煮る。
4.黄身をつぶし、5回ほど軽く溶いた卵を半量、フライパンの中心部分から外側に向かって回し入れ、強めの中火で30秒火を通す
5.残りの卵も同様に回し入れ、1分ほど煮込む。
6. 火を消し、汁気が多い場合は余分な煮汁をお玉ですくって取り出す。
7.炊きたての土鍋ご飯の上に、フライパンから直接全体に親子煮をのせ、刻んだ三つ葉、刻みのりをちらす。
笠原将弘さんポイント！
鶏肉は小さめのそぎ切りにする事で、小さく表面積が多い方が、味が中まで染み込みやすくなる
卵は溶きすぎず、黄身をつぶす程度で、2回に分けて、中心から外側に向けて流しこむ
ササミとピーマンの塩昆布炒めレシピ
材料（4人分）
ササミ 400g・・5㎜の厚さのそぎ切りにする
酒 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
片栗粉 小さじ2
ピーマン 6個・・ヘタと種を取り細切りにする
サラダ油 適量
塩昆布 30g
酒 大さじ2
塩 少々
1. ササミに、酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込む。
2. フライパンにサラダ油を強火で熱し、ササミを入れてあまりいじらずに焼き目をつける。
3. ササミを返し、ピーマン、塩昆布を加えて炒め、ピーマンがしんなりしたら、酒、塩を加えて全体を炒め合わせる。
笠原将弘さんポイント
鶏肉を炒める時は極力いじらず、表面に焼き目がつくまで触るのは我慢する
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