笠原将弘さんの穴子レシピ

笠原将弘さんの穴子レシピ　2012年6月17日放送　ウチゴハン〜

江角マキコさんのウチゴハン！ゲストは笠原将弘さん。
今週のロケ地は、 千葉県富津市の穴子。

穴子って、ウナギと煮ていますが値段も安くて、サッパリしているので夏に重宝しますね。
私の場合は、スーパーで穴子を購入して、甘辛く煮て家族の夕食のおかずにしています。

我が家では、穴子料理は、煮て食べるのが定番ですね〜。
穴子って、低カロリーで脂質が少ないそうです。ダイエットに最適な食品なんですね。

千葉県富津市などで採れた穴子は刺身でも食べられるみたいですね〜。
穴子の刺身食べてみたいですね〜。よっぽど新鮮でないと食べられないみたいですが。

子供も大好きな穴子の丼！
和食の名前は、穴子のひまつぶしって言うんですね。

笠原将弘さんの穴子のひまつぶしのポイントは、なるべくたっぷりの煮汁でゆっくり煮るのがふんわり美味しく煮る。
粗熱をとった穴子は、冷めきってしまうと縮んで固まってしまうので、丸まった部分をしっかり伸ばして広げておく。

以上の点は、初耳と言うか知りませんでした。
今迄以上に美味しい穴子の丼・・穴子のひまつぶし！家族の為に作ってあげたいです。

笠原将弘さんの穴子レシピ

穴子のひまつぶしレシピ

材料（4人分）
穴子（開いたもの） 10枚

水 800ml
しょうゆ 100ml
みりん 100ml
酒 100ml
砂糖 35g

穴子の煮汁 500ml

ご飯 適量

作り方
1.穴子は開いてまな板などに広げ、皮目に熱湯をかけぬめりを浮かせる。

熱が通り過ぎないようにすぐに氷水につけたあと、浮いたぬめりを包丁でそぎとり、水の中でやさしく洗ってキッチンペーパーで水気をしっかりとっておく。

2.フライパンに水・しょうゆ・みりん・酒・砂糖を3分ほど煮立たせ、穴子を一枚ずつ広げ入れ、落し蓋をして弱火で15分ほど煮る。

火からおろして手で触れるくらいまで粗熱をとり、身が折れないように取り上げてバットなどに開いて並べる。

3.（2）の煮汁を500ml小鍋に入れ、強火で煮立たせそのままとろみがつくまで煮詰める。

4.器に、ご飯を半分よそい穴子を盛り、（3）のタレをかけ、さらにご飯と穴子を盛って全体にタレを回しかける。お好みで薬味をのせて頂く。

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