ウチゴハン　笠原将弘さんの梅ダレ焼き

ウチゴハン　笠原将弘さんの梅ダレ焼きレシピ　2012年7月15日放送

江角マキコさんのウチゴハン！ゲストは、賛否両論の店主・笠原将弘さん。
笠原将弘の30分で和定食
笠原将弘さんがお得意とされる鶏肉料理を教えてくれました。

笠原将弘さんが大好きと言われる梅干しをタップリと使ったお料理。
鶏の梅ダレ焼きは、時短料理なのに、とても美味しい一品と言うことでしたね。

猛暑が続くこの時期は、時短レシピが嬉しいです。
梅干しを使ってあっさりとさせながらも、栄養満点で早速作ってみたいお料理でしたね。

鶏肉は、皮目7割、裏3割の割合で焼く感じが良く、皮目を焼いているときは、熱が逃げないようにするため、気になっても触らずに我慢するそうです。
すると、鶏肉がパリッと焼きあがるそうです。皮のパリっとした感じは美味しいですよね。

梅ダレはサラダや和え物にも使えて、好みで色々な料理に使えるそうです。

ウチゴハン　笠原将弘さんの梅ダレ焼きレシピ

鶏の梅ダレ焼き
4人分（4枚分）

鶏もも肉 4枚（800ｇ） （筋を取り除いて軽く切り込みを（筋切り）する
小麦粉 適量
オクラ 12本（塩ずりをしてヘタを取り斜め半分に切る）
塩 適量

サラダ油 小さじ4

（梅ダレ材料）
梅干し（塩分濃度7〜10％） 10粒
水 300ml
「ほんだし」 少々
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ2

大葉 8枚（千切りにする）
白ごま 少々

作り方
1.鶏もも肉の肉全体に小麦粉をしっかりとまぶす。オクラの塩ずりをしヘタを取り、斜め半分に切る。

2.フライパンに少量の油をひいて火にかけ、鶏肉を皮目から入れて触らずにしっかりと焼き色をつけ中火で7〜8分焼く

3.鶏肉を返し、オクラを加えて約3分焼く。余分な油はキッチンペーパーでふき取る。

4.梅干しから種を取り除き、梅肉を粗く切り、梅肉、水、「ほんだし」、みりん、砂糖をよく混ぜ合わせ、種は後で使うので捨てずにとっておく。

5.（3）のフライパンに、（4）の梅ダレを鶏肉の皮にかからないように加え、梅干しの種も入れる。

6.タレにとろみが出るまで3〜4分煮詰め、鶏肉をフライパンから取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。

7.残ったタレをかけ、大葉をのせ、炒りゴマをふりかける。

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