嵐にしやがれ 餃子レシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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日テレ 嵐にしやがれ 餃子レシピ 2012年5月26日放送
大人気番組、嵐にしやがれで作られた羽つき餃子！
餃子のあんを作り、皮も自家製、ラー油も手作りで凄かったですね。
嵐にしやがれで作られて餃子のあんの調味料。
我が家の餃子と似ていたので、何だか嬉しい気持ちに！
餃子あんに入れる調味料は、チキンスープ、砂糖、生姜、オイスターソース！味噌、卵、ごま油が我が家流。
嵐にしやがれでは、紹興酒、ラード、昆布だしゼリーと本格的でしたね。
真似して作ってみると、かなり美味しくて、コクのある餃子に仕上がりました。
ラー油、昆布ゼリーは、必見ですね。
覚えておくと色んなお料理に使えそうです。
昆布ゼリーは、熱を加えた時にゼリーが溶け、ジューシーに！
餃子だけでなく、小籠包を作る時にも良いですね。
嵐にしやがれ餃子レシピ
羽根付き餃子のあん（２０～２５個分）
キャベツ100g
豚挽き肉450g
チキンスープ300㏄
砂糖小1/2
生姜のしぼり汁小2
オイスターソース大1
塩小1
コショウ少々
紹興酒小1
ラード大2
ごま油小2
昆布だしゼリー80g
作り方
1.キャベツほぐして、弱火で熱したフライパンに入れチキンスープを加える
2.強火で３分煮込み、とろみが出てきたらフードプロセッサーにかけペースト状にし、バットに移して氷水の上で冷やす
3.ボウルにひき肉を入れ、砂糖、塩コショウ、生姜のしぼり汁、紹興酒、オイスターソース、ラードを入れよく混ぜる
4.ペースト状にしたキャベツを加え、隠し味となる昆布だしゼリーをザルでこしながら加える
5.昆布だしゼリーを入れたらやさしく混ぜる
6.ごま油を加えバットに平らにして氷水の上で冷やしておけば、あんの完成！
嵐にしやがれ餃子レシピ
羽根つき餃子の皮
薄力粉230g
強力粉50g
ラード15g
お湯150cc
作り方
1.皮の材料をフードプロセッサーに全て入れ４０秒ほど混ぜる
2.出来上がった生地を３、４分体重をのせてしっかりとこねる
3.生地を丸め濡れタオルをかぶせたら１分待つ
4.生地を直径２センチの棒状にし３センチの幅に切り分ける
5.カットした断面を上にし親指の付け根でつぶして丸く伸ばす
6.さらに棒を使って生地を回しながら直径９センチ（同じ大きさの茶碗が目安）の大きさにしていく
7.打ち粉を打ちながら手は直角にして麺棒を回す
8.湿らせたペーパータオルをかぶせておけば、皮の出来上がり
嵐にしやがれ餃子レシピ
羽根つき餃子のあんの包方
1.ヘラを使い、皮に「あん」を乗せる
2.あんがはみ出さないように、量を皮に対して7分目にして包む
嵐にしやがれ餃子レシピ
羽根つき餃子の焼き方
焼く時の材料
小麦粉大1/2強
水100cc
サラダ油大2
1.焼く時の材料となる小麦粉を水でしっかり溶いておく
2.フライパンを温め、油をひいたら餃子を放射状に並べていく
3.餃子に油がなじんできたら水で溶いた小麦粉を加え強火にする
4.フタをとったらフライパンを動かしながら水分を均等にとばす
5.水分が完全にとんだらヘラで羽根を丁寧にフライパンからはがし、皿に盛りつければ脇屋特製羽根つき餃子の完成
嵐にしやがれ餃子レシピ
昆布だしゼリーレシピ
材料
昆布20g
水500㏄
板ゼラチン35g
1.ボウルに水と昆布を入れ5時間ほど置く
2.１を火にかけ一度沸かしてから常温においてゆっくりと冷ます
3.板ゼラチンは水に浸してやわらかくしておく
4.２の昆布を取り出してから再び火にかけ、やわらかくしておいたゼラチンを加えて溶かす
5.ゼラチンが溶けたら氷水をあてて固める
嵐にしやがれ餃子レシピ
ラー油レシピ
材料
一味唐辛子大1
桜エビ大1
干しエビ大1
白ごま大1
ドライにんにく大1
ドライオニオン大1
昆布ふりかけ大3
サラダ油100cc
作り方
１．フライパンに桜エビを入れ中火で、焦がさず香ばしく炒めていく
2.桜エビがカリッとしたら干しエビ、白ごま、ドライにんにく、ドライオニオンを加え香りが出るまで炒める
3.（２）を袋に入れ棒で細かく砕いたらボウルに移し昆布ふりかけ、唐辛子を加えてよく混ぜる
4.サラダ油を１９０度まで温める
※菜ばしを入れ、泡が立つぐらいが目安
5.熱した油を具材と混ぜればラー油の完成
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