切り干し大根と干ししいたけの花卵レシピ

切り干し大根と干ししいたけの花卵　きょうの料理〜2011年10月3日
講師は、鈴木 登紀子さん

保存食となる、乾物類の切干大根や干し椎茸、きくらげなど、家に常備しておくと便利ですね。
日持ちするので、急なお客様や、食糧が少ない時など、かなり助かります。

乾物類は、料理に使ったら、又、常備しておきたいものですね。

乾物類を戻すときのポイントは、乾物が気持ちよく水につかる状態にして戻すと良いそうです。
戻し時間は目安なので、戻し方が足りないと、しっかりと味を含むことができないので注意が必要とのこと！！

ばぁばに教わる和のごはん

鈴木登紀子（スズキトキコ）料理研究家。

1924年青森県八戸市生まれ。
40代で料理研究家としてデビュー。
以後、テレビをはじめ雑誌や新聞などで幅広く活躍。

 

家庭的な惣菜から酒肴、懐石料理まで幅広いレパートリーをもち、昔ながらのていねいな料理法と、こまやかな和食の心を伝え続ける。
盛り付けの美しさも卓抜している。
あたたかく、時にユーモラスな口調で若い世代にも「ばぁば」の愛称で親しまれている。
現在、東京・田園調布で「鈴木登紀子日本料理教室」を主宰
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

 

切り干し大根と干ししいたけの花卵

切り干し大根と干ししいたけの花卵

材料/下ごしらえ(4人分)

切り干し大根（乾） 50g
・・・手早く水で洗って、大きめのボウルいっぱいの水につける。10分間ほどつけて戻し、2〜3回に分けてきつく絞り、食べやすい長さに切る。

干ししいたけ 5枚
・・・サッと洗ってボウルに入れ、カップ2の水を注ぎ、落としぶたをして一晩つけて戻す。きつく絞り、石づきを取って2〜3mm幅に切る。

きくらげ（乾） 10g
・・・サッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に15分間ほどつけて戻す。石づきを取って、食べやすい大きさにちぎる。

にんじん 40g・・・3cm長さ、4〜5mm角の拍子木形に切る。

油揚げ 1枚・・・熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って細切りにする。

卵 3コ

（調味料A）
だし カップ1
しょうゆ・砂糖 各大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
塩 少々

細ねぎ（小口切り） 少々
（ごま油）

作り方
1.卵は大きめのボウルに割り、菜箸で軽く卵白をきってから溶きほぐす。

2.厚手で底の広い鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、溶き卵を入れる。木べらで大きく混ぜ、火を通しすぎないよう、ふんわりとしてきたら取り出す。

3.同じ鍋にごま油大さじ3を足し、切り干し大根を中火でサッと炒める。しいたけ、きくらげ、にんじん、油揚げも加えてサッと炒め合わせる。

4.いったん火を止め、（調味料A）を加えて中火にかける。

5.やさしく混ぜながら汁けがなくなるまで、焦げ付かないように混ぜ、バットなどに取り出し、3を加える。器に盛り、細ねぎを散らす。

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