保存食！小松菜のあとひき漬け

小松菜のあとひき漬け　きょうの料理〜　2011年10月5日
講師は、杵島 直美さん

小松菜のあとひき漬けは、冷蔵庫で２〜3日保存が可能！
日持ちするお料理を作っておくと、もう一品足りない時に便利ですね。
冷蔵庫で3日程度だと、保存食としては、少し忙しいですが、朝食や一人ランチの時にも重宝しますね。

小松菜のあとひき漬けは、ご飯のお供にピッタリのお惣菜ですね。
野菜の保存食は、栄養が足りないと感じた時のお助け食事になりますね。
することができます。

杵島さんちの梅しごとと保存食

梅酒や梅干し、らっきょう潰け、紅しょうがなど梅仕事や季節の保存食づくりは、
単純に「つくる」という作業だけにとどまらず、家族や友人と、愉しみながらつくり、おいしく味わう、
心豊かな食の暮らしの風景がここにあります。杵島 直美 著

 

保存食小松菜のあとひき漬け

小松菜のあとひき漬け

小松菜 400g・・・根を切り落として洗い、1cm長さに切る。
大根 2cm・・・2mm厚さのいちょう形に切る。
にんじん 2cm・・・2mm厚さのいちょう形に切る。

（調味料A）
昆布茶（粉） 大さじ1
砂糖 小さじ2
しょうゆ・酢 各小さじ1

（塩）

作り方
1.大きなボウルに野菜類を入れ、塩大さじ1/2をふり、ざっと混ぜて全体にまぶす。平皿を伏せてのせ、1kgのおもしをのせて2時間ほど室温におく。
※最初は塩で下漬けをする。力を入れてもみ込まず、全体に塩をまぶすように混ぜればOK。
※おもしは缶詰のほか、水を入れたボウルなどを利用すると便利。下漬けには野菜の倍の重さ、本漬けにはその半分の重さをのせる。

2.別のボウルに（調味料A）を入れてよく混ぜ合わせ、（1）の水けをしっかりと絞って加える。

3.底からざっと混ぜ、（1）と同様にして皿と500gのおもしをのせ、2時間ほど漬ける。
※2度目は本漬け。下漬けした野菜の水けをギュッと絞り、調味液に漬ける。

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