バター小麦粉ルウの作り方 きょうの料理〜

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バター小麦粉ルウの作り方 きょうの料理〜

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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バタールウの作り方 きょうの料理〜 2012年2月1日

 

今日のお料理を教えてくれる先生は、川上 文代さん。

 

バター小麦粉ルウは、粗熱を取って密閉容器に入れると、冷蔵庫で1か月間保存ができるそうです。
冷凍庫で3か月間保存可能と言うことなので、何かと重宝しそうですね。

 

子供が大好きなので、グラタン、パスタなど、ホワイトソースを使う事が多いです。
バターと小麦粉で作るルウが重宝しそうですね。

 

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バター小麦粉ルウの作り方

バター小麦粉ルウの作り方

 

材料
バター 50g
小麦粉 50g

 

作り方
1.鍋にバターを溶かし、いったん火を止める。ふるった小麦粉を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

 

2.再び火をつけて混ぜ、沸いてきたら、ブクブクした状態を保つよう、火を弱める。すくうとボテッと落ちるようになってから、さらに1〜2分間、混ぜながら加熱する。

 

3.小麦粉がサラサラになってきたら火から下ろす。粉に火が通った証拠で、粉っぽさがなくなり、香りがよくなる。

 

ホワイトシチューレシピ

ホワイトシチューレシピ

 

材料(2人分)
鶏もも肉 1枚(約250g)・・筋を取り一口大に切り、塩、こしょうを少々振りもみこんで皮をきちんとのばす
じゃがいも (小)1コ・・一口大に切る
たまねぎ 1/3コ・・一口大に切る
にんじん 1/3本・・一口大に切る
マッシュルーム 4コ・・石づきを除いて縦半分に切る
ブロッコリー 1/5コ(約40g)・・小房に分け水に数分つけて塩ゆでする
牛乳 カップ2+1/2
バター・ルー大さじ1〜2
(塩・こしょう・サラダ油・バター)

 

1.鍋に油を熱し、鶏肉を皮側から焼く。弱めの中火で脂を出しながらじっくりと焼き、薄いきつね色になったら裏返す。

 

2.五ぶどおり焼けたら取り出し、余分な脂を紙タオルなどで吸い取る。
※ポイント!鶏の余分な脂を取り除くことで、すっきりとした味わいに仕上がりに

 

3.(2)の鍋にバター小さじ1を溶かし、中火でブロッコリー以外の野菜とマッシュルームを入れて炒める。

 

4.マッシュルームを取り出して牛乳を注ぎ、鶏肉を戻し入れて塩・こしょう各少々をふる。沸騰したら弱火にし、ふたをして15分間煮込む。

 

5.マッシュルームを戻し入れ、バター・ルーを大さじ1加え、ゴムべらでしっかりと混ぜる。

 

6.さらにバター・ルーを少しずつ加えては同様に混ぜ、好みの濃度にする。塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛ってブロッコリーをのせる。
※ポイント!冷たいバター、ルーを熱い汁に入れることで温度差ができ、ルーがゆっくり加熱され、急激に粉の表面だけが固まってできるダマができにくくなる
.

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