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カブのポタージュ きょうの料理
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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高山なおみさんのかぶのポタージュレシピ 2011年9月29日放送
かぶが美味しい季節になりましたね！かぶは、御新香で食べる事がほとんど！
後は、調理の方法をあまり知らなかったので、カブの料理レシピが嬉しいです。
カブの煮物や、カブのスープなど、旅行に行った時の夕食で頂いた事があります。
カブのポタージュは、初めてなのですが、とても美味しそうでした。子供が喜びそうなお料理ですね。
カブのポタージュレシピ
カブのポタージュレシピ
材料 (2人分)
かぶ （大）2コ（正味270g）・・葉の付け根で切り離し、残った茎を削り取り、先端を切落とし皮ごと縦半分に切り、葉は１㎝長さに切る
かぶの葉 1コ分・・１㎝の長さに切る
（調味料Ａ）
水 カップ1
固形スープの素（もと）＜洋風＞ 1/2コ（刻む）
ローリエ 1枚
バター 10g
塩 一つまみ
牛乳 カップ1
（みそ・塩・黒こしょう〈粗びき〉）
作り方
1. 厚手の鍋にかぶの切り口を下にして並べ入れる。（調味料Ａ）を加えてふたをし、強火にかける。
ポイント＝直径20cmの鍋にかぶを入れ、かぶの頭が出るくらいの最低限の水の量で煮始める。
2.煮立ったら、弱めの中火にして、かぶが柔らかくなるまで20分間ほど蒸し煮にする。
ポイント＝ふたをした鍋の中はクツクツと常に泡が出た状態に。グラグラは火が強すぎ、コトコトは弱すぎ。
3.かぶに竹串がスッと通るくらいになったら、火を止め、泡立て器でおおまかにつぶす。
ポイント＝かぶに芯がなくなるまでしっかり火を通してからつぶす。少し塊が残るくらいがおいしい。
4.牛乳とみそ小さじ1を加えて混ぜ、再び弱めの中火にかける。味をみて足りなければ塩少々で調える
5.煮立てないように軽く煮る。かぶの葉を加え、ざっと混ぜて火を止める。皿に盛り、黒こしょう少々をふる。
カブの下ごしらえと保存
カブの下ごしらえ
1.カブは、葉の付け根で切り離して、茎を削り取る
2.先端を落として、皮はむかないで、黒く痛んだ部分を削る
3.葉の切り口を下にして、タップリの水に放す
※葉は、おひたしや煮びたしや炒め物、パスタの具として使える
カブの保存
1.カブを3～4㎜の厚さに切る
2.ボウルにカブを入れて、カブ３個に対して、塩を小さじ1/2強を目安にして振りつけ、ざっと合わせ置いておく
3.しんなりしてきたら、保存容器に移して冷蔵庫に入れて保存する
※冷蔵庫で３日～4日保存が出来る
あの大人気レシピ「野菜だより」に頼もしい相方ができました。
待ちに待った高山なおみさんの新刊は、ご飯がもりもりすすむ、その名も「おかずとご飯の本」です。
高山さんのおうちでよく作るものから、伝説のレストラン「Kuu Kuu」の定番メニューまで。
いずれもファンにはたまりません!今までの高山なおみのまさに集大成の名にふさわしい厳選レシピ92
高山なおみ（タカヤマナオミ）1958年静岡県生まれ。
東京・吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のシェフを
1990年から2002年末までつとめ、その後料理家に専念。
現在は書籍、雑誌、テレビなどを活動の場にする
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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