秋刀魚（さんま）レシピ

秋刀魚（さんま）料理レシピ　ヒルナンデス！〜１０月２８日放送
旬を食べるンデス!〜秋刀魚の美味しい見分け方や栄養、レシピを伝授。

今、スーパーなどで安価で購入できる秋刀魚（さんま）を大量に購入して冷凍保存しました。
秋刀魚は、ＥＰＡが含まれ血液をサラサラにしてくれますね。
動脈硬化などを予防する効果があるそうです。

秋刀魚に含まれているＤＨＡは、認知症を予防する働きもあり栄養満点！！
お腹にハリがあり、くちばしが黄色く真ん丸と大きく目が透き通った秋刀魚が美味しいそうです。

今日のヒルナンデス！では、秋刀魚の栄養と美味しい見分け方以外にサンマの料理方法も教えてくれました。
サンマのジャム入り蒲焼、サンマのブロヴァンス風トマトトースト、さんまのふんわりだんご鍋！
どのお料理も、子供が苦手なサンマを食べてくれそうなお料理です。

おいしい和食の魚料理

商品副データプロの技に学ぶ

 

サンマのジャム入りかば焼き

サンマのジャム入りかば焼き

材料
さんま（２尾分）（３枚におろし、小骨があれば取り除き、サンマの長さを半分に切り、水気を拭き取る）
塩・こしょう（各少々）
小麦粉（適量）、
みりん、（大さじ１）
しょうゆ（大さじ２）
酒（大さじ１）、
いちごジャム（大さじ１）
バルサミコ酢（小さじ１／２）、
付け合せ材料：しめじ（１００ｇ）
長いも（６センチ分）

作り方
1.サンマに塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶす。

2.みりん、しょうゆ、酒を合わせタレを作り、イチゴジャムを加える。

3.フライパンに油を少々熱し、付け合せのしめじと輪切りの長いもをソテーする。

4.同じフライパンでサンマを両面焼き、作っておいたタレを加え照りが出るまで煮詰める。

5.仕上げにバルサミコ酢を加え、器に盛りつけ、タレをかけたら完成

サンマのプロヴァンス風トマトトースト

サンマのプロヴァンス風トマトトースト

材料
さんま　２尾分（サンマを焼き、頭や骨、内蔵を取り除く。）
エクストラバージンオリーブ油　大さじ２
ニンニク　小さじ１　（みじん切りにする）
タマネギ　１／４個　（粗みじん切りにする）
ケッパー　大さじ１
ブラックオリーブ　（６〜８粒　（種を除くように削ぎ切りにする）
ミニトマト　１パック　（４等分に切る）
ナス　１本　（１�p角に切る）
白ワイン　大さじ１〜２
塩　少々
パルミジャーノレッジャーノ　適量
バケット　適量　（スライスする）
ハーブ　適量　（みじん切りにする）
ゆずこしょう　小さじ１

作り方
1.フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ香りが出るまで炒める。

2.玉ねぎを加え香ばしく炒め、ナスを加え軽く炒める。

3.サンマ、プチトマト、オリーブ、ケッパーも加えサッと炒める。

4.白ワインを加え臭みを消し、味を見て塩で調節する。

5.フランスパンに作ったソースをのせ、パルミジャーノレッジャーノをふりかける。

6.トースター又はオーブンでチーズが焦げるまで５分ほど焼く。

7.香ばしく焼きあがったらハーブを散らす。

8.好みでオリーブオイルにゆずこしょうをオリーブ油に溶いたものをふりかける。

さんまのふんわりだんご鍋

さんまのふんわりだんご鍋

材料
３枚に卸したサンマ　３尾分（３枚におろして皮を引いて粗く刻む）
豆腐（１／３丁）　（水切りしておく）
味噌（大さじ１〜２）
酒（大さじ１〜２）
粗みじん切りした長ネギ（１０ｃｍ分）
ショウガの絞り汁（１かけ分）
片栗粉（大さじ２〜３）
きのこ（１パック）
長ネギ（１本）
水菜（２〜３束）、
ポン酢しょうゆ（適量）
大根おろし（適量）
万能ネギのみじん切り（適量）
黄ユズ（少々）

作り方
1.フードプロセッサにサンマを入れ攪拌する。

2.味噌、酒、長ネギ、ショウガの絞り汁、豆腐を加え、さらにペースト状にする。
　　（フードプロセッサにかけすぎると滑らかになりすぎるので程々に）

3.土鍋を火にかけ、煮立つ直前で昆布を引き上げる（昆布だし）。

4.沸騰しているところにタネをスプーンですくい落とし入れていく。

5.だんごが浮いてきたら、きのこと長ネギを加えサッと煮て、食べる直前に水菜を加えフタをして余熱でサッと煮る。

6.仕上げに千切りにしたゆずの皮を振りかける。

7.好みでポン酢しょう油、大根おろし、万能ネギのみじん切りを添える。

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今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、春旬の魚！鰆を使ったお料理♪鰆の香味和えの作り方を教えて頂きました。ご飯のおかずは勿論、おつまみにも最適なお料理ですね。

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クミンを使った白身魚のエスニック風レシピ

クミンを使った白身魚のエスニック風レシピ！NHK　今日のあさイチは、クミンを使ってクミンオイル、クミンソルトなどの調味料の作り方と白身魚をクミンでエスニック風にする方法など、新感覚なお料理を伝授。

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かつお料理レシピ　あさイチ

今日のあさイチ！解決ゴハンは、今、旬のかつおを美味しく食べる方法を伝授。塩かつおの作り方は必見ですね。塩かつおから、色んなお料理が作れるので、栄養満点のかつおを使った料理を子供にもたべさせていきたいと思います。

あさイチ　かつおのたたきレシピ

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