ぶりの照り焼き　黄身おろしがけレシピ　あさイチごはん

ぶりの照り焼き　黄身おろしがけレシピ　あさイチごはん　2012年1月19日放送
今日のゲストは、料理研究家の斉藤辰夫さん

年齢を重ねていく度に、和食の素晴らしさを感じるようになりました。
ぶりの照り焼きに大根おろしに卵の黄身を合わせる黄身おろしがプロのワザと言う感じで美味しそうですね。

高級な和食料理店で堪能できそうなお料理を家庭で作れたら最高ですね。
卵黄を使う時、卵白が余ってしまうと困る事が多いですね。

残った卵白を上手に使い切るかき玉汁も、サッパリとした感じで美味しそうです。

ぶりの照り焼き　黄身おろしかけレシピ

ぶりの照り焼き　黄身おろしかけレシピ
材料（２人分）

ぶり･･･２切れ（２００グラム）
大根･･･３分の１本
卵黄･･･１コ分
サラダ油･･･大さじ１
塩、小麦粉、一味とうがらし･･･各適量

（調味料Ａ）
・酒、みりん･･･各４０ミリリットル
・砂糖･･･大さじ１
・しょうゆ･･･大さじ３

作り方
1.ぶりは２〜３等分に切り、薄く両面に塩をふり１０分間おき、水洗いして水けを拭き取る。
2.大根はおろして、余分な水分を取り、卵黄と混ぜ合わせておく。
3.（調味料Ａ）は混ぜておく。
4.ぶりは小麦粉をつけて、余分な粉を落とす。
5.フライパンにサラダ油をひき火にかけ、（４）のぶりを入れて両面をこんがりと焼く。
6.（５）に（３）を加えてからませながら仕上げる。（途中スプーンで上からかける）
7.器に盛りつけ、（２）の黄身おろしを添えて、好みで一味とうがらしをふる。

かき玉汁レシピ

かき玉汁レシピ

材料（２人分）
・卵白･･･１コ分
・かたくり粉、水･･･各小さじ２
・しょうがの搾り汁･･･小さじ１
・青のり･･･適量

（調味料Ａ）
・だし･･･４００ミリリットル
・塩･･･小さじ５分の１
・うす口しょうゆ･･･小さじ１

作り方
1.卵白は、箸で切るように混ぜる。
2.かたくり粉は同量の水で溶く。
3.鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら塩、うす口しょうゆで味をつけ、（２）を加えてとろみをつける。
4.（３）に（１）を少しずつ加えて卵白に火を通し、泡立て器で混ぜ、しょうがの搾り汁を加える。
5.器に盛りつけ、青のりをふる。

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白身魚と卵のチリソースレシピ　おしゃべりクッキング

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、2人分で395円と言う家計に優しいお料理！白身魚と卵のチリソースの作り方を教えてくれました。卵使いがポイントのお料理は、絶妙の辛さがあってご飯がすすむお料理。

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今日のあさイチごはんは、堀江ひろ子さんが、さばの水煮の缶詰を使って新感覚のお料理を教えてくれました。さばと切干し大根のカレーピラフは、栄養満点で、魚が苦手な子供も喜んで食べてくれそうです。

あじのシブレット風味レシピ

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、あじのシブレット風味レシピ！スパイス＆ハーブを使い香りを味わうお料理が春らしくて、お洒落で彩りが良くて、おもてなし料理に最適ですね。魚が苦手な子供も喜んで食べてくれそうです。 ハーブって、お洒落で彩りが良いので、お料理に使っていきたいですね。 でも、なかなかハーブをお料理に生かすことができないので大助かりです。

あさりのペンネ　アラビアータレシピ

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、あさりのペンネ　アラビアータレシピ！ランチタイムやお客様のおもてなしにピッタリのお料理ですね。ピリ辛い感じは、ワインなどのおつまみにも良さそうです。

ししゃもの和風タルタルレシピ

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、ししゃもの和風タルタルレシピ！ししゃもをフライにすると言う新感覚なお料理が美味しそう。タルタルソースは、らっきょうとしば漬けが食感を生かし、ポン酢でさっぱりと和風な感じが良いですね。

えびとアスパラの卵炒めレシピ　あさイチ〜

今日のあさイチのゲストは、料理研究家の渡辺えりさんが、えびとアスパラの卵炒めの作り方を教えてくれました。彩りの良いお料理は、女の子や園児のお弁当のおかずにピッタリですね。

あじの南蛮漬けレシピ　おしゃべりクッキング

今日のおしゃべりクッキングは、あじの南蛮漬けレシピ！あじの南蛮漬けは、お酒のおつまみにピッタリですね。今、新玉ねぎが旬なので、甘みがあり更に美味しく仕上がりそうですね。

空豆と海老の炒めものレシピ

今日のおしゃべりクッキングは、春の食材を使った空豆と海老の炒めものレシピ！塩ゆでにして食べる事の多い空豆ですが、エビと一緒に炒めると、彩りもよく綺麗ですね。お弁当のおかずにもおつまみにも最適ですね。

ホタルイカと春野菜の炒め煮レシピ

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、春の海の食材を使ったお料理！ホタルイカと春野菜の炒め煮レシピ！たけのこと葉ごぼうも良い香りがして、春をたっぷり堪能できるお料理ですね。

鰆の香味和えレシピ　おしゃべりクッキング

今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、春旬の魚！鰆を使ったお料理♪鰆の香味和えの作り方を教えて頂きました。ご飯のおかずは勿論、おつまみにも最適なお料理ですね。

アサリとブロッコリーの煮込みレシピ

今日のおしゃべりクッキングは、アサリとブロッコリーの煮込み！旬のアサリのうま味がブロッコリーと絡んで、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもピッタリですね。

あさイチ　煮魚レシピ

今日のあさイチは、日本料理店の田村隆さんが、プロの煮魚の作り方を教えてくれました。固くなったり、形が崩れたり、味が決まりづらい煮魚を上手に作るコツやワザを教えて頂きました。

クミンを使った白身魚のエスニック風レシピ

クミンを使った白身魚のエスニック風レシピ！NHK　今日のあさイチは、クミンを使ってクミンオイル、クミンソルトなどの調味料の作り方と白身魚をクミンでエスニック風にする方法など、新感覚なお料理を伝授。

かつおとしょうがのラー油レシピ　あさイチ

今日のあさイチの解決ゴハンは、今、旬のかつお料理！かつおとしょうがのラー油の作り方を教えてくれました。これから暑くなる季節にピッタリの万能調味料で、家庭で作れるレシピを伝授して下さり大助かりですね。

かつお料理レシピ　あさイチ

今日のあさイチ！解決ゴハンは、今、旬のかつおを美味しく食べる方法を伝授。塩かつおの作り方は必見ですね。塩かつおから、色んなお料理が作れるので、栄養満点のかつおを使った料理を子供にもたべさせていきたいと思います。

あさイチ　かつおのたたきレシピ

今日のあさイチは、料理研究家の後藤加寿子さんが、カツオのたたきにフルーツのキウイを薬味にしたフルーツがけかつおのたたきの作り方を教えてくれました。梅雨時など蒸し暑い季節にピッタリのお料理ですね。

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今日のあさイチは、料理研究家の後藤加寿子さんがかじきを使ったお洒落なお料理の作り方を教えてくれました。和風フイッシュアンドチップスに、和風のソースが相性バッチリで、おもてなしやイベント時に作りたいですね。

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青空レストラン　鮎レシピ！宮川大輔さんと冨永愛さんは和歌山県有田川町で鮎釣りに挑戦！美味しそうな鮎をゲットして、鮎の塩焼き、鮎の天ぷら、鮎ごはん、鮎の味噌炊きなど、美味しそうな鮎料理が満載で、鮎が食べたくなっちゃいました！

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