白身魚と卵のチリソースレシピ　おしゃべりクッキング

白身魚と卵のチリソースレシピ　上沼恵美子さんのおしゃべりクッキング　2012年3月7日放送
今週のおしゃべりクッキングのテーマは、ワンコインのごちそう

節約料理に嬉しい今週のおしゃべりクッキングのテーマ。
2人分で395円って言うのは、家計に優しくて大助かりですね。
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 放送開始4000回スペシャル記念号

白身魚を使ったチリソースは、卵を加えてフワフワ感とボリュームアップですね。
卵のフワフワ感を出すには、卵を切るように溶きごくすと良いそうです。
そして、焼いた卵を加えたら、混ぜすぎないようにして仕上げるのがポイント。

絶妙の辛さがあって、ご飯がすすむお料理！

白身魚と卵のチリソースレシピ

白身魚と卵のチリソースレシピ

材料（2人分）
白身魚 100g
卵 ４個
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ２
トマトケチャップ 大さじ１ 1/2
青ねぎ ３本
にんにく（みじん切り） 大さじ１
しょうが（みじん切り） 大さじ１ 1/2
油 適量

（魚の下味）
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
酒 小さじ1/2
片栗粉 小さじ１

（卵の下味）
水 大さじ３
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
ごま油 小さじ１
片栗粉 小さじ１

（煮込み調味料 ）
酒 小さじ１
水 200ml
塩 小さじ2/3
砂糖 大さじ１
水溶き片栗粉 少量
酢 小さじ１

1.白身魚は７〜８mm角に切り、魚の下味の塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。

2.卵の下味の水、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、卵を加えて溶きほぐす。青ねぎは５mm幅に切る。

3.鍋に油大さじ３を熱し、（２）の卵を加えて強火で大きく混ぜながら火を通して取り出す。

4.鍋に油を足し、（１）の魚を加えて中火で炒め、弱火にして油の中に豆板醤、ケチャップ、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒める。

5.（４）に煮込み調味料の酒、水、塩、砂糖を加えて強火で煮立て、（３）の卵を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎ、酢を加えて器に盛る。

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今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、あさりのペンネ　アラビアータレシピ！ランチタイムやお客様のおもてなしにピッタリのお料理ですね。ピリ辛い感じは、ワインなどのおつまみにも良さそうです。

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今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、ししゃもの和風タルタルレシピ！ししゃもをフライにすると言う新感覚なお料理が美味しそう。タルタルソースは、らっきょうとしば漬けが食感を生かし、ポン酢でさっぱりと和風な感じが良いですね。

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あじの南蛮漬けレシピ　おしゃべりクッキング

今日のおしゃべりクッキングは、あじの南蛮漬けレシピ！あじの南蛮漬けは、お酒のおつまみにピッタリですね。今、新玉ねぎが旬なので、甘みがあり更に美味しく仕上がりそうですね。

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今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、春の海の食材を使ったお料理！ホタルイカと春野菜の炒め煮レシピ！たけのこと葉ごぼうも良い香りがして、春をたっぷり堪能できるお料理ですね。

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今日の上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングは、春旬の魚！鰆を使ったお料理♪鰆の香味和えの作り方を教えて頂きました。ご飯のおかずは勿論、おつまみにも最適なお料理ですね。

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今日のおしゃべりクッキングは、アサリとブロッコリーの煮込み！旬のアサリのうま味がブロッコリーと絡んで、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもピッタリですね。

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今日のあさイチは、日本料理店の田村隆さんが、プロの煮魚の作り方を教えてくれました。固くなったり、形が崩れたり、味が決まりづらい煮魚を上手に作るコツやワザを教えて頂きました。

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クミンを使った白身魚のエスニック風レシピ！NHK　今日のあさイチは、クミンを使ってクミンオイル、クミンソルトなどの調味料の作り方と白身魚をクミンでエスニック風にする方法など、新感覚なお料理を伝授。

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