ちらし寿司レシピ きょうの料理
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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ちらし寿司レシピ きょうの料理～
お料理を教えてくれる先生は、柳原一成さん。ちゃんと作れる和食
ちらし寿司の作り方を教えてくれました。ひな祭りに助かるお料理です。
柳原一成さんのちらし寿司は、人参、油揚げ、蓮根、絹サヤ、卵など彩鮮やか！
重箱にちらし寿司を入れると、一層豪華さが増して良いですね。
ひな祭りだけでなく、運動会やお花見などにも最適なお料理ですね。
ちらし寿司レシピ
ちらし寿司レシピ
材料（4～6人分）
米カップ2・・研いでからザルに上げて水気を切る
干しシイタケ3～4枚・・水に浸して戻し、軸を除いて千切りにし、水気を絞る
にんじん（大）1/3・・3㎝の長さの千切りにする
油揚げ2枚・・熱湯をかけて縦半分に切り千切りにする
※人参、しいたけ、油揚げの千切りは揃えて切る）
れんこん（大）1/3節・・皮を剥き縦四つ割りにしてから薄切りにする
絹サヤ40ｇ・・筋を取る
焼き海苔1枚
卵2個
（調味料A)
米酢カップ1/4
砂糖大さじ1と1/3
塩少々
（調味料B)
だし2/3
砂糖大さじ1と1/3
醤油大さじ２と1/2
(調味料C)
砂糖、しょうゆ各小さじ2
（調味料D)
砂糖大さじ3
醤油小さじ2
（調味料E)
米酢40ｍｌ
薄口しょうゆ小さじ1
紅しょうが適量
（酢、塩、砂糖、サラダ油）
作り方
1.米を炊飯器の内釜に米15%増しの水（460ml）を入れ、30分間浸水させる
2.小鍋にレンコンを入れ、かぶる位の水と酢を少々を加え透明感が出るまで茹でてザルに上げる
3.（調味料A）をひと煮立ちさせ、蓮根が熱いうちにつける
※レンコンを漬ける時間は10分以上２時間以内が目安
4.熱湯に塩一つまみを入れ、絹サヤを加え色よく湯がいて水に取り水気を切り千切りにする
5.焼き海苔は、あぶってから、もみ海苔にする
6.ボウルに卵、砂糖を入れ良く混ぜ、卵焼き器を熱してサラダ油を少々ひいて、箸を当てジュッと音がするぐらいの温度になったら卵液の半量を流しいれ薄く広げ、表面の卵液が動かなくなったら裏返して右上の端から箸を１本横に入れてすくうように持ち上げ裏返す
※火はとめない方が卵焼きがうまく外れる）
7.同様に卵焼きをもう１枚焼き、これを横長に置いて、４㎝幅に切り、さらに千切りにし、米を炊き始める
8.鍋に（調味料B)と人参を入れ中火で煮てザルに上げて汁気を切る
※煮汁をすくわずアクだけを取りながら、しんなりと色づくまで煮てザルに上げる
9.残りの煮汁に（調味料C)、しいたけを加え同様に煮て、ザルに上げる
※美味しそうな色になったら火を弱め、煮汁がなくならないよう注意する
10.更に残りの煮汁に（調味料D)、油揚げを加え同様に煮て（残りの煮汁を油揚げに吸わせながら、ゴワゴワにならないようにサッと煮上げる）ザルに上げる
11.米が炊き上がったら、約10分間蒸らして盤台に取り（調味料E)をかけて混ぜ合わせる
※合わせ酢は、一気に入れ盤台の下にたまった酢を下から上へ切るように混ぜ合わせる
12.薄口しょうゆの色が全体に均一に混ざったら、すし飯を均等に広げる
13.すし飯が温かいうちに３種の具を混ぜ合わせる（下から上に切るように混ぜる）
14.均等に混ざったら、うちわであおぎ、冷ます
※具が均等に混ざったら、全体を切るように返しあおぐ
15.器にすし飯を盛り錦糸卵、絹サヤ、甘酢レンコン、紅しょうがを彩りよく飾りもみ海苔を振る
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