田崎真也さんのパーティレシピ

田崎真也さんのパーティレシピ　2012年8月30日放送
日テレ　ヒルナンデス！〜　ツウになりたいンデス！

超簡単！田崎流パーティー料理おもてなし術！
世界一ソムリエの田崎真也さんがゲスト。

パーティのお料理やマナーなどが伝授されましたね。
高級ホテルのレストランで頂くようなお洒落なお酒、お料理はいつも憧れます。

記念日やお誕生日時に、豪華でお洒落なお料理を振る舞いたいです。

今日のヒルナンデス！では、食前酒から前菜、メイン料理、デザートの作り方を教えて頂けました。
身近にある食材で、大人のパーティ気分が味わえると素敵ですね。

田崎真也さんのパーティレシピ

サングリア（食前酒）

材料
オレンジ２個分・・半月切りにスライスする
レモン２個分・・半月切りにスライスする
りんごジュース100cc
ガムシロップ適量（好みで）
ブランデー100cc
赤ワイン１本程度　(ボージョレタイプが良い)

作り方
1.オレンジとレモンをガラスポットに入れる
2.りんごジュース → ガムシロップ → ブランデー → 赤ワインの順に注いでいく
3.全体をしっかりかき混ぜ、味見をして甘みのバランスを確認しガムシロップで調整する
4.2時間冷蔵庫で冷やす

田崎真也さんのパーティレシピ

サーモンのタルタル仕立て（前菜）

材料（約４人前）
刺身用のサーモン 200g・・角切りにする
レモン果汁 大さじ２
オリーブオイル 大さじ３
ディジョンマスタード 小さじ２
ピクルス 大さじ１・・みじん切り
ケッパー 大さじ２・・みじん切り
玉ねぎ 大さじ２・・みじん切り
ディル 小さじ２・・みじん切り
しょうゆ 小さじ１
プレーンヨーグルト 大さじ４
あさつき 大さじ２
パプリカパウダー少量

作り方
1.ボウルにレモン果汁→オリーブオイル→ケッパーを入れる
2.ディル→玉ねぎ→しょうゆの順で良く混ぜサーモンを加えてよく混ぜる
3.底の平らなガラスカップを型にし、オシャレに盛り付け、セルフィーユを乗せる
4.ヨーグルトにあさつきを混ぜ、皿に盛りつけ、ベビーリーフを散らし、オリーブオイルをかける
5.パプリカパウダーを上から振りかけて完成

田崎真也さんのパーティレシピ

サバの赤ワイン煮（メイン料理）

材料
サバ（３cmの筒切り）２尾・・軽く湯通しして余分な脂を落とす
ベーコン（短冊切り）
小玉ねぎ（皮を剥き、十文字に切り込みを入れる）…適量
赤ワイン（色の濃いタイプが良い）
ブイヨンスープ
しょうゆ大さじ３
みりん大さじ５
ココアパウダー（無糖のもの）適量
オリーブオイル適量
にんにく（みじん切り）小さじ２
しいたけ適宜・・一口大に切る
しめじ適宜・・一口大に切る
イタリアンパセリ（みじん切り）適量
バター適量

作り方
1.フライパンにサバを並べ、ベーコン、小玉ねぎを入れる
2.赤ワインを、サバの半分ぐらいの高さまで注ぎ、.ブイヨンスープを、サバが隠れる高さまで注ぐ
3.しょうゆ、みりんを入れコクと照りを出す
4.ココアパウダーを少しずつ入れ、更にコクを出す
5.蓋をして、中火から弱火で20分程度煮込み、多めのオリーブオイルを熱し、にんにくがきつね色になるまで火にかける
6.椎茸、しめじを入れ、塩こしょうで炒め、イタリアンパセリを入れ、バターを入れる
7.味見をして塩で調整して完成

田崎真也さんのパーティレシピ

丸ごとメロンと白玉のスパークリングワインがけ（デザート）

材料
メロン（緑色で果肉の固めのものが良い）１個・・くり抜き器を使いボール状にする
白玉粉
スパークリングワイン（マスカットのものを使用）

作り方
1.白玉粉を水で練り、球形の団子状にして茹で冷水にさらす
2.メロンの果肉を、くり抜き器を使ってボール状にする
3.くり抜き器で取り切れなかった部分は裏ごしし、荒搾りのジュースにする
4.器に、果肉とジュース、白玉と盛り付ける
5.マスカットのスパークリングワインをかけて完成

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