カポナータ丼レシピ

カポナータ丼レシピ　あさイチごはん～　2011年11月7日放送
今日のゲストは、イタリアンレストランオーナーシェフ片岡護さん

カポナータは、イタリア風の野菜の炒め煮の事を言うそうです。
片岡護さんは、朝食として毎朝食べていらっしゃるですって♪

野菜がタップリで、美肌に良さそうなお料理ですね。
隠し味は、しょう油、とんかつソースで、ゴハンとの相性がよくなるそうです。

片岡護の絶品パスタ

リストランテ「アルポルト」オーナーシェフ。
「つきぢ田村」で修業後、1968年にミラノへ。
日本総領事館の公邸付きコックとして5年間勤務しながらイタリア人やイタリア料理を肌で知る。
帰国後、東京・代官山「小川軒」、南麻布「マリーエ」のチーフシェフを務め、1983年に西麻布に「アルポルト」を開店。
イタリア料理ブームの先駆けとなる。
テレビ、雑誌でも活躍するほか、各地での料理教室や料理フェアでも講師を務め、レストランのプロデュースも手掛ける
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

 

カポナータ丼レシピ

カポナータ丼レシピ
材料（８人分）

A）
たまねぎ･･･１コ　（2㎝角に切る）
パプリカ（赤）･･･１コ　（2㎝角に切る）
ズッキーニ･･･１本　（2㎝角に切る）
ピーマン･･･２コ　（2㎝角に切る）
しいたけ･･･４枚　（2㎝角に切る）
なす･･･２本　（2㎝角に切る）
ベーコン（塊）･･･１２５グラム

B）
オリーブ油･･･大さじ３
にんにく（みじん切り）･･･大さじ１
赤とうがらし（みじん切り）･･･少々
ローリエ･･･１枚
塩･･･適量

C)
トマト（水煮缶）･･･４００グラム
スープ（固形スープの素（もと）１コ）･･･カップ１
バジル（粗く刻む）･･･３～４枚
オレガノ（ドライ）･･･小さじ２分の１

D)
しょうゆ、ホットペッパーソース、ウスターソース　または　とんかつソース･･･各小さじ１
パセリ（みじん切り）･･･大さじ１

塩、こしょう･･･各少々

ごはん･･･小丼８杯
パセリ（みじん切り）･･･適量

作り方
1.鍋に（Ｂ）のオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを火にかける

2.（Ａ）のベーコンと野菜を炒め、ローリエを加えて、塩ひとつまみふって弱火で１５分間ほど炒める。

3.（Ｃ）を加え（トマト缶は手でつぶしながら）、弱火で２０分間煮詰める。

4.（Ｄ）を加え、１分間ほど煮てから、塩・こしょうで味を調えカポナータの完成

5.器にご飯を盛り、カポナータをかけ、パセリのみじん切りをふり、完成。

バーニャカウダソース

バーニャカウダソース
材料（作りやすい分量）

オリーブ油･･･２００ミリリットル
アンチョビ･･･１００グラム
バター･･･３０グラム
にんにく（みじん切り）･･･４片

作り方
1.鍋にバターを溶かし、にんにくのみじん切りを加えて弱火で色づかない程度に炒める。
2.アンチョビ・オリーブ油を加え、１０分間ほどごく弱火で焦がさないように気をつけながらソース状になるまで煮る。
3.器に移し、好みの野菜に添える。

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