カポナータ丼レシピ

カポナータ丼レシピ　あさイチごはん〜　2011年11月7日放送
今日のゲストは、イタリアンレストランオーナーシェフ片岡護さん

カポナータは、イタリア風の野菜の炒め煮の事を言うそうです。
片岡護さんは、朝食として毎朝食べていらっしゃるですって♪

野菜がタップリで、美肌に良さそうなお料理ですね。
隠し味は、しょう油、とんかつソースで、ゴハンとの相性がよくなるそうです。

片岡護の絶品パスタ

リストランテ「アルポルト」オーナーシェフ。
「つきぢ田村」で修業後、1968年にミラノへ。
日本総領事館の公邸付きコックとして5年間勤務しながらイタリア人やイタリア料理を肌で知る。
帰国後、東京・代官山「小川軒」、南麻布「マリーエ」のチーフシェフを務め、1983年に西麻布に「アルポルト」を開店。
イタリア料理ブームの先駆けとなる。
テレビ、雑誌でも活躍するほか、各地での料理教室や料理フェアでも講師を務め、レストランのプロデュースも手掛ける
（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

 

カポナータ丼レシピ

カポナータ丼レシピ
材料（８人分）

A）
たまねぎ･･･１コ　（2�p角に切る）
パプリカ（赤）･･･１コ　（2�p角に切る）
ズッキーニ･･･１本　（2�p角に切る）
ピーマン･･･２コ　（2�p角に切る）
しいたけ･･･４枚　（2�p角に切る）
なす･･･２本　（2�p角に切る）
ベーコン（塊）･･･１２５グラム

B）
オリーブ油･･･大さじ３
にんにく（みじん切り）･･･大さじ１
赤とうがらし（みじん切り）･･･少々
ローリエ･･･１枚
塩･･･適量

C)
トマト（水煮缶）･･･４００グラム
スープ（固形スープの素（もと）１コ）･･･カップ１
バジル（粗く刻む）･･･３〜４枚
オレガノ（ドライ）･･･小さじ２分の１

D)
しょうゆ、ホットペッパーソース、ウスターソース　または　とんかつソース･･･各小さじ１
パセリ（みじん切り）･･･大さじ１

塩、こしょう･･･各少々

ごはん･･･小丼８杯
パセリ（みじん切り）･･･適量

作り方
1.鍋に（Ｂ）のオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを火にかける

2.（Ａ）のベーコンと野菜を炒め、ローリエを加えて、塩ひとつまみふって弱火で１５分間ほど炒める。

3.（Ｃ）を加え（トマト缶は手でつぶしながら）、弱火で２０分間煮詰める。

4.（Ｄ）を加え、１分間ほど煮てから、塩・こしょうで味を調えカポナータの完成

5.器にご飯を盛り、カポナータをかけ、パセリのみじん切りをふり、完成。

バーニャカウダソース

バーニャカウダソース
材料（作りやすい分量）

オリーブ油･･･２００ミリリットル
アンチョビ･･･１００グラム
バター･･･３０グラム
にんにく（みじん切り）･･･４片

作り方
1.鍋にバターを溶かし、にんにくのみじん切りを加えて弱火で色づかない程度に炒める。
2.アンチョビ・オリーブ油を加え、１０分間ほどごく弱火で焦がさないように気をつけながらソース状になるまで煮る。
3.器に移し、好みの野菜に添える。

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