親子丼レシピ　あさイチ〜

親子丼レシピ　あさイチ〜　2012年3月13日放送

今日は夢の３シェフＮＥＯ　テーマは卵！あさイチ ベストレシピ　

日本料理　一凛　店主の橋本幹造さんは、究極の親子丼の作り方を教えてくれました。

橋本幹造さんの親子丼は、黄身はとろーりとして、白身はフワッフワ！
憧れの親子丼が家庭で作れたら最高ですね。

我が家では、親子丼を作る時のだしと言うか、タレは、麺つゆで作ります。
砂糖、酒、麺つゆで、結構〜良い味が出ます。

親子丼は、卵が難しくて、いつもカチカチになってしまいがち・・。
今日のあさイチで、橋本幹造さんの卵丼の作り方で、美味しい親子丼をマスターしたいです。

親子丼レシピ

親子丼レシピ
材料（２人分）

鶏むね肉･･･１２０グラム
たまねぎ･･･２分の１コ

だし･･･１２０ミリリットル
しょうゆ、みりん･･･各大さじ２
砂糖･･･大さじ２分の１　

卵･･･３コ

だし･･･６０ミリリットル
しょうゆ、みりん･･･各大さじ１

みつば･･･２分の１ワ
ごはん、粉ざんしょう･･･各適量

1.水（６００ミリリットル）に昆布（５センチ角×２枚）を入れ、沸騰直前に昆布を取り出す。

2.（１）に削り節（１５グラム）を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ザルでこす。

3.鶏むね肉の厚い部分に包丁を寝かせるように入れ、半分の厚さに切り開く。

4.これを１センチのサイコロ状に切る。

5.たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。

6.フライパンにだし（１２０ミリリットル）・しょうゆとみりん（各大さじ２）・砂糖・（１）の鶏肉を入れて中火に掛け、ひと煮立ちするまで1分半ほど煮る。

7.卵を卵白と卵黄に分け、卵白を泡立てる。
※卵白の泡と液体が１：１の体積になるまで泡立てる。

8.だし（６０ミリリットル）しょうゆ・みりん（各大さじ１）を混ぜ、（４）の中に入れて５回ほど混ぜる。

9.（３）のフライパンを中火にかけ、（５）を縁から流し込み、箸で８の字を書くようにゆっくりまぜてとじる。

10.（４）の卵黄の膜を割り、なるべく低い位置から回し入れ、みつばを入れて、フタをして火を止め、１５秒ほど蒸らす。

11.丼にご飯を盛り、（６）をのせ、好みで粉ざんしょうを散らす。

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