玉ひで元祖親子丼レシピ

玉ひで親子丼レシピ　日テレ　ヒルナンデス！〜　2012年5月24日放送

今日のヒルナンデス！は、街の巨匠に習うンデス！
今回は、東京都中央区日本橋の人気名店！玉ひでさんの大人気メニュー親子丼！

玉ひでさんの親子丼は、行列のできるお店で有名ですね。
フワとろの親子丼は、一度食べたらやみつきになりそうですね。

親子丼のお料理レシピは、結構〜色々とありますね。
あさイチでも、フワとろの親子丼の作り方を伝授してくれました。

やっぱり一番難しいのは、卵使いですね。
レシピ通りにつくっても、上手に出来る時とできない時がまだあります。

子供が美味しいと言ってくれるので、今度親子丼専門の鍋を購入しようと考えてました。
家にある平らなフライパンでも簡単に作れるみたいですね。

フライパンで作るときのポイントは、平らなフライパンを使うこと。
生の鶏肉を並べ、割り下を入れてから火をつけ、中火で鶏肉を下茹でして、親子鍋と同んなじ様に作るそうです。

玉ひでさんの元祖親子丼ふわトロレシピ

材料

（割り下材料）
みりん　200cc
しょうゆ　100cc
昆布だし汁　200cc
※2:1:2の比率で作る

鶏もも肉　6切れ
鶏むね肉　4切れ（なくても良い）
卵（LLサイズ）　2個（Lサイズ２個でも可）

作り方
1.鍋に２００ccの水を弱火にかけ、粉末昆布だしを入れる。だし汁が沸騰したら火を止め、ボウルなどにうつす。

2.みりん：しょうゆ：だし汁を２：１：２の割合で鍋に入れ、
　　（200cc：100cc：200ccがおすすめ）、沸騰する前後程度でボウルにうつし、氷水で冷やして割り下の完成！

3.もも肉の皮を手ではがす。もも肉、胸肉をそれぞれ一口大にカットする。

4.少量の割り下をもも肉にかけ、手で揉み込み下味をつける。

5.１０分後、８０ccの割り下を入れた鍋にもも肉を入れ、よくかき混ぜながら中火で煮る。
　　　沸騰してきたら胸肉も投入。表面に火が通ったらボウルに取り出す。

6.親子鍋に割り下８０ccを入れ、中火と弱火の間くらいの火にかけ、もも肉６切れ・胸肉４切れを並べる。

7.割り下と同じ量（８０cc）の溶き卵を鍋に円を描くように回し入れる。
　　　卵がまばらになった場合はおたまで卵を移動させ隙間をうめる。

8.卵全体に軽く火が通ったら、さらに卵を少量加える。約１０秒後にご飯に盛りつけ、
　　　ふた（ラップでも代用可）をして１分間蒸らせば完成！

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