山瀬まみさんのレバーペーストレシピ
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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山瀬まみさんのレバーペーストレシピ 知りたがり〜 2012年3月26日放送
佐々木恭子さんの主婦達への道〜
山瀬まみさんのお料理コーナー！
いつも、素材を生かした手作り感満載で、新発想のお料理を教えてくれますね。
山瀬まみのおウチが好き。毎日が好き。
今日、山瀬まみさんが教えてくれるお料理は、「手づくりレバーペースト」
レバーが苦手な方でも、そのまま食べても美味しいレバーペースト！
レバーって癖があるので、敬遠しがちなレバーペーストですが、美味しそうでしたね。
山瀬まみさんのレバーペーストは、おつまみやおかずにもなり、色んなお料理にも使えて便利！
レバーペーストは、保存容器に移し、完全に冷めたら冷蔵庫に入れて1週間保存可能との事です。
忙しい主婦にとって、保存できる食品って嬉しいですね。
山瀬まみさんの手づくりレバーペーストレシピ
山瀬まみさんの手づくりレバーペーストレシピ
材料（作りやすい分量）
鶏レバー 250ｇ・・2ｃｍ位のぶつ切りにして、血と筋を除いて水洗いする。
ニンニク(みじん切り） 小さじ1
タマネギ(みじん切り） 1/4個
セロリ(みじん切り） 1/2本
牛乳 適量
オリーブオイル 大さじ1/2
ローリエ 1枚
赤ワイン 大さじ4
黒コショウ 適量
はちみつ 小さじ1
塩 小さじ1/2強
バター(常温に戻す） 25ｇ
作り方
1.レバーの水気を切り、ボウルに入れたら牛乳をかぶるくらいに 注ぎ入れ30分位おいて独特のくさみを取る。
2.レバーをザルに上げて、ペーパータオルで丁寧に水気を拭き取る
3.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが出るまで炒めて、タマネギ、セロリ、ローリエを加えて炒める。
※山瀬まみさんポイント
セロリ独特の香り、にんにくがレバーのくさみを抑えてくれる
4.タマネギとセロリがしんなりしたら、レバーを加え1分30秒位炒める
5.レバーの色が変わったら、赤ワインを入れ、アルコールを飛ばすように強火で炒める。
6.黒コショウ、はちみつ、塩を加え汁気が半分位になるまで煮つめる
7.ローリエを取り出したら、火を止めて粗熱を取る。
8.フードプロセッサー又は、ミキサーにフライパンの中身を汁ごと入れ、バターを加えて滑らかにしたら完成
＜レバーレーストを使ったアレンジレシピ＞
イチゴのクロスティーニ
1 フランスパンをスライスしてトーストし、レバーペーストを塗る。
2 ヘタを除いて縦半分に切ったイチゴをのせ、はちみつと黒コショウを かけて食べる。
クリームペンネ
材料(2人分）
・レバーペースト 大さじ2
・ペンネ 100ｇ
・タマネギ 1/4個
・オリーブオイル 大さじ1/2
・生クリーム 100ｃｃ
・粉チーズ 大さじ1
・塩・黒コショウ 適量
・クレソン(刻む) 適量
＜作り方＞
1 ペンネは塩(適量)を加えた熱湯で、表示通りにゆでる。タマネギはみじん切りにする。
2 フライパンに、オリーブオイル（大さじ1/2）を熱し、タマネギを炒める。
3 タマネギがしんなりしたら、生クリーム（100ｃｃ）、レバーペースト（大さじ2ずつ）を加え、泡立て器などで溶かすように混ぜながら煮る。
4 ゆで上がったペンネを3に加え、ペンネのゆで汁(大さじ4）を入れて 和える。
5 粉チーズ（大さじ1）をふり混ぜ、塩・黒コショウで味をととのえたら完成です。器に盛り、クレソンをのせてお召し上がりください。
やわらかハンバーグ
材料（2人分）
・レバーペースト 大さじ1
・合いびき肉 200ｇ
・タマネギ 1/2個
・オリーブオイル 大さじ1
・溶き卵 1/2個分
・パン粉 大さじ2
・塩 小さじ1/4
・黒コショウ 適量
・ベビーリーフなど生野菜 適量
＜ソース＞
・赤ワイン 大さじ4
・しょうゆ 大さじ1/2
・はちみつ 大さじ1/2
・黒コショウ 適
・バター 小さじ1
＜作り方＞
1 タマネギはみじん切りにする。
2 フライパンに、オリーブオイル（大さじ1/2）を熱して、タマネギを しんなりするまで炒め、粗熱を取っておく。
3 ボウルに、合いびき肉、溶き卵（1/2個分）、パン粉（大さじ2）、塩（小さじ1/4）、黒コショウ（適量）を入れて、よく練り混ぜたら、タマネギを加えてさらに練る。
4 3のタネを2等分にして、それぞれにレバーペースト（大さじ1/2）を 加え、小判形にまとめる。
5 フライパンに、オリーブオイル(大さじ1/2）を熱して、ハンバーグを 入れ、焼き色がつくまで中火で2〜3分焼く。
6 上下をひっくり返して、水(大さじ3）を注ぎ、フタをして弱火で4〜5分蒸し焼きにして、中火で火を通したら取り出す。
7 ソース作り
6のフライパンに、赤ワイン（大さじ4）を入れて、アルコールを飛ばし、しょうゆ・はちみつ(各大さじ1/2）を加えてひと煮し、黒コショウで味をととのえて、バター（小さじ1）を溶かす。
8 器にハンバーグと生野菜を盛り、ハンバーグにソースをかけたら完成 です。
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