モーニングバード　親子丼レシピ

モーニングバード　親子丼レシピ　2012年11月7日放送

テレビ朝日　モーニングバード　プロ技キッチン〜柳原尚之さんの親子丼レシピ
柳原家秘伝の親子丼を伝授してくれました。
近茶流柳原料理教室 誰でもできる和食の基本

今週のマイボトル〜煮汁がポイントとなる親子丼ですね。
ダシがきいてて卵がトロトロで美味しそうでしたね。

鍋にカツオと昆布を合わせて、調味料を加えた柳原家のマイボトル！
和食作りに色々と活用できそうですね。

モーニングバード　親子丼レシピ

柳原家秘伝 親子丼の作り方

材料（４人分）
鶏胸ひき肉200ｇ
タマネギ1個・・1/4に切ってから断面に沿って千切りする
卵（Lサイズ）4個
三つ葉30ｇ
焼き海苔適量
酒大さじ2

※煮汁（マイボトル）
ダシ（カツオと昆布を合わせたもの）200cc
砂糖大さじ4
しょう油大さじ4　
淡口しょう油小さじ2
酒大さじ1

作り方
1.鍋に鶏肉、酒を入れなじませる。
※酒を鶏肉に吸わせることで、鶏肉のクセを取り除く。

2.箸を数本束ね、中火でひき肉をそぼろ状にする。
※ある程度火を通すと馴染ませた酒の水分が戻ってくるので、パサつき感がなくなる。

3.ひき肉がほぐれたら、マイボトル（煮汁）をお玉一杯分（80ｃｃ）入れ下味をつける。

4.鍋にマイボトル（煮汁）を入れて沸かし、タマネギを入れる。
※鍋はもう一つ用意　タマネギはお肉と合わせるときに改めて火を通すので、入れたらすぐに下ろす。

5.親子鍋に鶏肉・タマネギ・マイボトル（お玉一杯分）を入れて火にかける。

6.溶いた卵をまわし入れ、蓋をして中火で10秒火にかけたら火を止め、30秒蒸らす。
※しっかりと蒸らすことで、卵がフワフワの食感になる。

7.仕上げに酒（小さじ１）をかけ、盛り付ける。
※最後に酒をかけることで、鶏肉・卵のクセを全部取り除くことができる。

柳原家マイボトルの作り方
柳原家の煮汁の材料
ダシ（カツオと昆布を合わせたもの）：200cc
砂糖…大さじ4
しょう油…大さじ4　
淡口しょう油…小さじ2
酒…大さじ1
※しっかりした味に仕上げるための柳原家の黄金比率だそうです。

柳原家の煮汁の作り方
鍋にだし、砂糖、しょう油、淡口しょう油、酒を入れ煮立たせる。

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テレビ朝日　モーニングバード　プロ技キッチン〜今日のお料理はコウケンテツさんが、ツルリとした食感の海老水餃子の作り方を披露してくれました。暑い日に最適ですね。

モーニングバード　ゴマミソそうめんレシピ

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テレビ朝日　モーニングバード　プロ技キッチン〜 今回のゲストは、コウケンテツさんでしたね。お料理は、まん丸和風おろしハンバーグ！ジューシーでフワフワに仕上がるポイントが満載でしたね。

モーニングバード　コウケンテツさんの石焼ビビンバ

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