モーニングバード　八宝菜レシピ

（イメージ）

モーニングバード　八宝菜レシピ　2013年5月15日放送

テレビ朝日　モーニングバード　プロ技キッチン〜
今回のお料理は、陳さん家の旬野菜たっぷり八宝菜。

旬の野菜がタップリで、体の中が綺麗になりそうなお料理ですね。
マイボトルの食材の中に牛乳が隠し味で入るのにはビックリでした。

味が染みてシャキシャキになる野菜の切り方も必見ですね。

エビは、下処理方法をキチンとしないと生臭みやプリプリ感が上手に仕上がらないですね。
食材の味を生かす方法など、とても勉強になりました。

炒める順番にも秘訣があり、豚バラ肉、エビ、ニンジン、アスパラガス、タケノコ、ハクサイの芯、ハクサイの葉、キクラゲ、ウズラの卵の順番で炒める
すると、具材の香りも引き立ち、味もよくなるそうです。

陳さん家の家訓は、炒め物は、人参の炒め具合で見極めるそうです。

モーニングバード　八宝菜レシピ

陳建太郎さんの旬野菜たっぷり八宝菜の作り方

材料（4人分）
アスパラガス…6本　（半分に切って薄切りにする）
タケノコ…80g　（2�o幅の薄切りにする）
ニンジン…1/2個　（1�o幅の薄い短冊切りにする）
ハクサイ…4枚　（葉をザク切りにし、芯はそぎ切りにする）
キクラゲ…40g　（水で戻す）
豚バラ（スライス）…120g
むきエビ…120g（8尾）
ウズラの卵（水煮）…8個
卵白…小さじ2
酒…小さじ1
塩…少々
コショウ…少々　　
片栗粉…適量
サラダ油…適量
水溶き片栗粉…大さじ4

ゴマ油…小さじ1

作り方
1.むきエビに水、塩、片栗粉を入れて揉みこむ。
※中が灰色になってくるまで、揉み込むと、汚れと臭みが取れる

2.塩、コショウ、酒、卵白を加えてエビを揉みこみ、片栗粉、サラダ油を加える。
※エビに粘りが出るまで揉みこむことで、プリプリとした食感が出る！
※片栗粉を加えて衣を作り、サラダ油を加えることで炒めた時にほぐれやすくなる！

3.フライパンに油大さじ1をしき、豚バラ肉、エビ、野菜を中火で炒める。
※豚バラ肉とエビの表面に色が付く程度まで炒めたら、ニンジンを炒める！
※人参を1分位、炒めるとニンジンにツヤが出て、ツヤが出てきたら、アスパラガス、タケノコ、ハクサイの芯をを炒める
※ニンジンが弓のようにしなってきたら、白菜の葉・キクラゲ・ウズラの卵を入れる

4.炒めた具材にマイボトルを入れ中火で4分位煮込む。
※火が強すぎると、ブクブクしてしまうので、クツクツする程度で煮込む
※ニンジンがしんなりしてきたら、火を止めて良い合図。

5.火を止めたら、水溶き片栗粉を入れ、強火で一気に30秒〜40秒間、火を通し、香りづけにゴマ油を加えて、盛りつける

陳さんの八宝菜のマイボトルの作り方
材料（4人分）

塩、砂糖、顆粒スープの素…小さじ1
お湯…300cc　
酒…大さじ1
コショウ…少々
牛乳…大さじ1

作り方
1.ボウルに材料を入れて混ぜ合わせる。

『新鮮でおいしいアスパラガスの見分け方』
取材協力：実践女子大学・田島眞教授

アスパラガスには、オス株とメス株があり、取れる本数が違います。実際に調べてみると、オス株は４４本に対しメス株は１４本。1株あたり取れる本数が少ないメス株の方が栄養がつまっているのだとか。

見分け方は、穂先を見ます。メスは締まっていますが、オスの方は開いています。

新鮮なアスパラは切り口を見る。切り口が白いものが新鮮です。切り口は時間が酸化して経つと、黄色く変色していくそうです。

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