モーニングバード　かに玉レシピ

モーニングバード　かに玉レシピ　2013年11月20日放送

テレビ朝日　モーニングバード　プロ技キッチン〜陳建太郎さんのお料理。
今回のプロ技キッチンは、フワフワ卵のカニ玉！

私も最近、かに玉を作りチャーハンに乗せたものを食卓に出しました。
あんかけの作り方が難しかったですが、なかなか好評でした。

ふわふわの卵の作り方と、あんかけ作りに興味深々でテレビにかぶり付きで学びました。

卵選びは、私はMサイズを購入するのが好きなのですが・・ふわふわ卵にするには？
Lサイズの方が適しているそうです。

Lサイズの卵の方が白身が多くてMもLサイズも黄身の大きさが同じということでした。

卵に酒を加える事で香りが良くふわふわ度もアップするそうです。

あんかけのポイントの水溶き片栗粉を入れたら水分を飛ばすと言う工程。
毎回、うまく行かない理由が分かりました。
次からは、ちゃんと水分を飛ばしてとろみを確保したいと思います。

モーニングバード　かに玉レシピ

陳建太郎さんのフワフワ卵のカニ玉の作り方

材料（２人分）
卵４個・・とく
カニの身（缶詰）20g
タケノコ（水煮）１／２個・・細切りにする
干しシイタケ（水で戻す）１／２枚・・細切りにする
長ネギ５cm・・細切りにする
ショウガ少々・・細切りにする
グリンピース10g
酒大さじ１
しょう油小さじ１／３
塩少々
コショウ少々
サラダ油大さじ２

作り方
1.野菜類とカニの身を強火で30〜40秒炒めて油がさっと回ったら、フライパンから取り出しておく

2.卵に酒と調味料で下味をつけ、炒めた野菜を混ぜ合わせる。

3.180℃位の熱々のフライパンで、（2）の卵を強火で1分30秒位焼く
※卵を入れたら少し待って、卵の周りが固まり始めたらヘラなどで、外から中へ集めるよう卵を寄せる

4.卵が好きな焼き加減になったら、器に盛り付けてマイボトルをかけて完成。

陳建太郎さんのフワフワ卵のカニ玉のマイボトルの作り方
材料（２人分）

トマトケチャップ…大さじ４
グレープフルーツジュース…大さじ２
酢…大さじ２
砂糖…大さじ４
水…大さじ４
しょう油…少々
塩…少々
水溶き片栗粉…小さじ１
サラダ油…大さじ１

作り方
1.調味料をボウルに入れ混ぜ合わせ、熱したフライパンに入れたら、水溶き片栗粉を加える。

2.水分をしっかり飛ばし、とろみ感が出来たら完成

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テレビ朝日　モーニングバード　プロ技キッチン〜 今回のゲストは、コウケンテツさんでしたね。お料理は、まん丸和風おろしハンバーグ！ジューシーでフワフワに仕上がるポイントが満載でしたね。

モーニングバード　コウケンテツさんの石焼ビビンバ

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モーニングバード　コウケンテツさんの夏野菜たっぷりの牛肉スタミナ焼きレシピ

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