モーニングバード 餃子レシピ

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モーニングバード 餃子レシピ

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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モーニングバード 餃子レシピ 2013年3月13日放送

 

テレビ朝日 モーニングバード プロ技キッチン〜
今日のお料理は、陳さん家のバリバリ&ジューシー餃子レシピ

 

陳建太郎さんの餃子美味しそうでしたね。

 

マイボトルの調味料は、ネギ油も入るんですね。
私は、隠し味に味噌を入れるのですが、餃子は奥が深いですね。

 

野菜の水分を抜いたり、上手に羽根つき焼き上げるコツが満載でした。

 

餃子を食べると気になるのがにんにくですが、においを抑える方法があるそうです。
ニンニクを傷つけないよう、粒のまま丸ごとラップして電子レンジで約30秒加熱するそうです。
ニンニクは、刻むなどしてそれを傷をつけると、ニンニク内の酵素と反応してニオイに変わるそうです。
酵素の働きは「加熱することによって抑えられる」そうです。

 

陳家の家訓は、ジューシーな餃子作りは野菜の水分を活かす!

 

モーニングバード 餃子レシピ

陳さんの餃子マイボトルの作り方

 

材料
酒…大さじ1
しょう油…大さじ1
ネギ油…大さじ1
ゴマ油…大さじ1
砂糖…小さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ1
塩…小さじ1/3
コショウ…少々
オイスターソース…大さじ1/2
ショウガ(すりおろし)…大さじ1/2
ニンニク(すりおろし)…1片

 

作り方
1.ボウルで材料を混ぜ合わせる

 

モーニングバード 餃子レシピ

陳さん家のパリパリ&ジューシー餃子の作り方

 

材料(4人分)
餃子の皮(大判)…24枚
豚ひき肉…200g
キャベツ…1/4個〜みじん切りにする
ニラ…1/2束〜みじん切りにする
長ネギ…1/2本〜みじん切りにする
塩…少々
小麦粉…小さじ2
湯…100cc
サラダ油…大さじ1
ゴマ油…大さじ1

 

作り方
1.キャベツに塩(ひとつまみ)をふって10分置く。
※キャベツは水分が多いので、肉と混ぜるとベチャベチャにって旨みが半減!
その為、適度に水分を抜くのがポイント!
キャベツの水をキッチンぺーパーで軽く包んで拭くのが上手に仕上げるコツ。

 

2.豚ひき肉とマイボトルを合わせて、少し粘りが出るまでもみこむ。

 

3.肉と野菜を軽く混ぜ合わせたら、冷蔵庫で30分間寝かせる
※寝かせる事で、混ぜ合わせた直後のアンは味に一体感が出る

 

4.寝かせ終わったアンを大判の餃子の皮で包む。
※皮を折りたたんだら、人差し指で皮を手繰り寄せるように間隔をあけ、ヒダを作ることがポイント!
餃子の包み方が甘いと、焼いている時に口が開くのでしっかりと包む。

 

5.餃子を、強火で熱したフライパンに入れて焼き目を1分間つける。

 

6.焼き目がついたら、お湯で溶いた小麦粉を入れ、蓋をして中火で4分間蒸し焼きにする。
※お湯を使うとフライパンが冷めにくくなって火の通りが早くなり、皮がパリっと仕上がる。

 

※作って冷凍しておいた餃子、又は、市販の冷凍餃子を羽根つきにする場合
「お湯を大さじ1(15t)」「小麦粉をひとつまみ」「焼き時間を1分」それぞれ多くするのがポイント。

 

(7)ゴマ油を鍋肌(なべはだ)に回し入れるように注いだら、皿に盛り付ける
※皿に取り出すとき、フライパンを濡れ布巾にのせる
すると、温度が急激に下がって、皮がはがれやすくなる

 

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