モーニングバード カレイの煮付けレシピ

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モーニングバード カレイの煮付けレシピ

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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モーニングバード カレイの煮付けレシピ 2013年5月22日放送

 

テレビ朝日 モーニングバード プロ技キッチン〜 
柳原さん家の絶品カレイの煮付けレシピ!

 

魚の煮付けと言えば、カレイが代表的ですね!
子供の頃は、お肉が贅沢って感じでしたが、今は魚料理はおもてなしにピッタリですね。

 

特にカレイの煮付けは、高価なイメージがあって、年配の方に作ってあげると感激されちゃいます。

 

柳原尚之さんのカレイの煮付けの作り方は、ポイントが満載でしたね。
柳原家の家訓は、煮つけは強火でうまみを閉じ込めると言うことでした。

 

モーニングバード カレイの煮付けレシピ

柳原尚之さんのカレイ!今週のマイボトル(玉酒)の作り方

 

材料
日本酒…70cc
水…130cc

 

作り方
1.日本酒と水を混ぜ合わせる

 

 

柳原さん家の絶品カレイの煮つけの作り方

 

材料(2人分)
カレイ(切り身)…2切れ
ショウガ …20g(薄切りにする)
しょう油 …70cc
みりん…70cc
砂糖…大さじ2と1/2

 

作り方
1.カレイの切り身の皮の部分に1本の切れ目を入れる。
※魚の皮は火を通すと縮んで破れやすくなるが、縦に切れ目を入れておくと、防げて美しい仕上がりに!

 

2.しょう油、みりん、砂糖を鍋に入れて小煮立ちさせる。

 

3.沸騰した煮汁にカレイとショウガを入れ、強火で煮立たせる。
※濃い煮汁を使い、強火で一気に煮ることで、煮崩れを防ぎ、魚のうまみも煮汁でコーティングされて中に閉じ込めることが出来る。

 

4.鍋が沸いてきたら、マイボトルを2回に分けて100CCずつ入れる。
※カレイの臭みがきれいに取れ、身もふっくらし、最初につけた濃い味もマイボトルが調節してくれる
※マイボトルの入れ方は、2度に分けて入れる
落し蓋よりも煮汁が上がって来たら100cc入れ、再び煮汁が上がって来たら100ccを入れる

 

5.落し蓋に煮汁が当たる程度の火力にし、煮汁の量が半分くらいになるまで4〜5分位煮る。
煮汁が半分になったら落し蓋を取り、カレイの切り目(落し蓋と接触している部分)に煮汁をかける。
※煮汁が濁ってしまうため、アクが出てきたら取っていく

 

6.千切りショウガと一緒に皿へ盛りつけて完成。

 

 

 

 


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