モーニングバード　肉じゃがレシピ

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モーニングバード　肉じゃがレシピ　2013年11月6日放送

テレビ朝日　モーニングバード　プロ技キッチン〜肉じゃがレシピ。
今回のプロ技キッチンのお料理を教えてくれる先生は、柳原尚之さん。

お袋の味の代表作の肉じゃがの作り方を伝授してくれました。

肉じゃがは、我が家でも良く作りますが汁気がタップリの作り方と！
ホクホクに水気を無くした作り方をします。

肉じゃがは、ご飯のおかずにも最適ですし、お弁当やおつまみと大活躍です。

美味しい肉じゃがの作り方が満載で早速作ってみようと思います。

肉じゃがの味の決め手になるマイボトル！覚えておくと色んな煮物に重宝しそうですね。
マイボトルは、冷ました状態で煮るのがコツと言うことでした。

みりんを使うことで、見た目も綺麗に味を染み込ませてくれるそうです。

モーニングバード　肉じゃがレシピ

柳原尚之さんの肉じゃがレシピ
材料（２人分）

男爵ジャガイモ中３個（400ｇ）・・皮を厚めにむいて一口大に切る
タマネギ１／４個・・くし形に切る
白滝１／２パック・・食べやすい大きさに切り、沸いたお湯にさっとくぐらせ30〜40秒間霜降りし取り出す。
牛バラ肉150g・・食べやすい大きさに切る
インゲン２本・・下茹でする

砂糖大さじ２と１／２
しょう油大さじ２
みりん大さじ１と１／２

作り方
1.マイボトルを冷まして300ccを鍋に入れ、ジャガイモを入れ、ダシが沸くまで煮る。

2.ダシが沸くまで2〜3分強火にし沸いたら中火にし、ジャガイモに火が通るまで12〜13分煮る

3.ジャガイモに火が通ったら、砂糖、タマネギ、白滝を加えてさらに中火で２〜３分

4.しょう油、みりんを加え、さらに落し蓋を中火で5分して煮る

5.煮汁が半分くらいになったら、牛バラ肉を加え中火で2分煮る

追いみりんをして30秒ほど煮る。

肉じゃがのマイボトルの作り方
材料
水500cc
昆布７cm・・さっと洗う
カツオ節８g

作り方
1.昆布を、鍋の中で水の状態から煮ていく。
※お湯の温度が70℃を超えると昆布からヌメリが出るので手前で取る

2.強火にして沸騰させ火を止め、鍋全体を閉じる程度の量のカツオ節を入れ、静かに沈めて１分おく。
※カツオ節は「カツオ100％」の物を使用してください。他の魚が入った削り節を使うと雑味が出てしまうそうです。

3.ふきんを広げたザルの下にボールをあて煮たてたダシをこす
※最後にふきんの四方を持ち、菜箸で押さえるようにして絞る

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