モーニングバード 陳さんの麻婆豆腐レシピ

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モーニングバード 陳さんの麻婆豆腐レシピ

毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。
沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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モーニングバード 陳さんの麻婆豆腐レシピ 2012年11月14日放送

 

テレビ朝日 モーニングバード プロ技キッチン!
今日のゲストは、陳建太郎さん。紹介して下さるお料理は、陳さん家のマーボー豆腐!

 

麻婆豆腐を美味しく仕上げるコツが伝授して貰えましたね。

 

陳建太郎さんのマイボトルは、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース!
おろしにんにく、酒、しょうゆ、顆粒スープ、こしょう!
そして、隠し味的に昆布茶を混ぜたものでしたね。

 

お豆腐は、大き目に切って煮込みながら崩すと味が染みるんですね。

 

モーニングバード 陳さんの麻婆豆腐レシピ

陳建太郎のレシピ (陳さん家のマーボー豆腐)

 

材料(4人分)
絹ごし豆腐1丁・・4等分に切る
豚ひき肉80g
長ネギ10cm
アサツキ適量
花山椒適量 
ラー油適量
サラダ油適量
水溶き片栗粉大さじ2
塩少々

 

作り方
1.油をひいたフライパンで豚ひき肉を炒める。
※中火でお玉を使って肉をポンポン叩くのがポイント

 

2.マイボトルに豆腐、ひき肉を入れて1分煮る
※火加減は中火を目安でコトコトいう程度に調節!

 

3.沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、豆腐を中火2分ゆでる
※豆腐は下茹でが大切で、塩を入れることで豆腐のうまみが引き立つ

 

※茹でることで豆腐が温まりやすくなり、調味料を加えた時に味を決めやすくなる
豆腐が鍋の中で踊りだしたときがゆであがりの目安!

 

4.フライパンの中の豆腐を米粒くらいの大きさに崩す。

 

5.火をとめて 長ネギ・水溶き片栗粉を入れる。
※水溶き片栗粉は少しずつ入れるようにする。入れすぎてしまうと調整が出来なくなります。大さじ1を入れて 少なかったら足してください。

 

6.とろみが付いたら サラダ油、ラー油を入れる。
※サラダ油には料理のツヤ出し効果がある

 

7.盛り付けて、アサツキ、花山椒をふったら出来上がり。

 

陳建太郎さんのマイボトルレシピ
材料

 

豆板醤大さじ1と1/2
テンメンジャン大さじ1/2
オイスターソース大さじ1/2
おろしニンニク小さじ1
酒大さじ1
しょう油大さじ1/2
顆粒スープ140cc
コショウ適量
昆布茶適量

 

作り方
1.温めたフライパンでニンニク、豆板醤、テンメンジャンを10秒炒める
※炒めることで、香り、うまみ、コクがアップする!

 

2.香りが出てきたら、顆粒スープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウ、昆布茶を入れる

 

3.中火で炒め、煮立ってきたら出来上がり。
※昆布茶を入れるのが陳家流 昆布茶の塩気がうまみをアップさせる

 

 

 


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