モーニングバード　鶏の照り焼きレシピ

モーニングバード　鶏の照り焼きレシピ　2013年6月12日放送

テレビ朝日　モーニングバード　プロ技キッチン〜柳原さん家の鶏の照り焼きレシピ。
ジューシーな鶏の照り焼きは、お弁当のおかずにピッタリですね。

ご飯が進むお料理として、我が家でも定番です。

柔らかくてジューシーな鶏の照り焼きの作り方は、是非学んでおきたいですね。

鶏肉の選び方は、運動量の多い赤い筋肉の方が白よりも、アミノ酸などのうまみ成分が多く含まれてるそうです。

モーニングバード　鶏の照り焼きレシピ

柳原尚之さんの鶏の照り焼きの作り方

材料（４人分）
鶏もも肉…１枚（約300g）　（皮目を竹串で釘打ちする）
※皮に穴を開けると焼いた時、皮の膨らみを防いで皮目が焦げつきづらくなる
長ネギ…１本
シシトウ…適量
小麦粉…適量
塩…小さじ１
サラダ油…小さじ２
玉酒…（水：大さじ１・酒：大さじ１）
山椒…少々

作り方
1.鶏肉を切って両面に塩をつける

2.鶏肉の両面に小麦粉を軽くつける
※小麦粉をつけると、皮に焼き目がつきやすく、タレとの絡みもよくなる

3.フライパンに油をしき、皮目を下にして強火〜中火で2分半焼く
※盛り付ける時に上になる方を先に焼くのが、焼き物の基本で、ずっと強火のままだと、表面が焦げ付いて中に火が通らない。
ジューという音が油をはじくようなバチバチした音になったら、中火にしてください。

4.玉酒を入れて蓋をして弱火で３分蒸す
※玉酒は鶏肉の臭みを取り、柔らかく仕上げてくれる
※蒸す前に必ずフライパンの油をきれいにふき取り、鶏の臭みが取り除く
※油をふき取ったあとにネギを加える

5.マイボトルを入れ、鶏肉と弱火で絡めていく
※マイボトルはボウルでしっかりと混ぜ合わせてからフライパンに入れる
※マイボトルと鶏肉を絡める時は、弱火にし、マイボトルを焦がさないようにする
※マイボトルと鶏肉が絡まったら、フライパンから取り出し、盛り付ける

柳原尚之さんの鶏の照り焼きマイボトル
材料
しょう油、砂糖、みりん、昆布かつおだし…各大さじ１

作り方
1.材料をボウルでしっかりと混ぜ合わせる。

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モーニングバード　コウケンテツさんの石焼ビビンバ

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