コウケンテツさんの夏野菜のナムル

コウケンテツさんの夏野菜のナムルレシピ　2012年7月16日放送

NHK　きょうの料理〜夏にピッタリの箸休めなどにピッタリのお料理。
コウケンテツさんが教えてくれるお料理は、夏野菜のナムル！

ナスと青じそを使ったナムルは、お盆にピッタリですね。
お盆時は、親戚が集まったりするので、お盆時に何かレパートリーがあると助かりますね。

精進料理は、魚や肉を使わない料理と聞きましたが、野菜をタップリと使ったお料理は
暑さでバテ気味の、疲れた胃を癒すにも最適ですね。

コウケンテツさんの夏野菜のナムルは、なすと大葉を使用しますが！？
ナスは勿論、ピーマンなども合いそうですね。

コウケンテツさんの夏野菜のナムルレシピ

材料(2人分)

なす 3コ
青じそ 2〜3枚

（蒸しなす用のたれ）
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1/2
すりごま（白） 大さじ1/2
しょうが（すりおろす） 1かけ分
ごま油 小さじ1

作り方
1.なすは竹串を刺して数か所穴をあける。ラップで包み、電子レンジ（600W）に2分間ほどかける。

2.冷水にとり、木べらなどで押さえて空気を抜いてから、食べやすい大きさに手で裂く。青じそは縦2〜3mm幅に切る。
コウケンテツさんのポイント
なすのアクを抜き、色よく仕上げるには蒸すのが綺麗な仕上がりになるそうです。
なすを裂くことで味がよくしみ込み、冷水にとりつつも、たれとあえるためには完全に冷まさないようにするのがポイント。

3.1のなすを軽く絞ってボウルに入れ、ごま油以外のたれの材料を順に加え、両手を使ってしっかりあえる。

4.仕上げにごま油を加え、全体がなじんだら青じそを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
コウケンテツさんポイント
なすが温かいうちにたれを加え、両手のひらと、指をしっかり広げて大きな動きでリズミカルにあえる。

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