ドーナツレシピ　きょうの料理

ドーナツレシピ　きょうの料理〜　
きょうのお料理の先生は、料理研究家の城戸崎 愛さん

ドーナツは、子供のおやつにピッタリですね。
いつもドーナツの形が上手に出来なくて変な形になるのがネックです。

ドーナツの型が無い場合は、茶筒のふたなどで抜き、中央を直径3cmくらいの抜き型、
おちょこ、ペットボトルのふたで抜いてドーナツ形にしても。また、好みのクッキー型で抜いて綺麗にできるそうです。

ドーナツレシピ

ドーナツレシピ
材料（12コ分）

（生地）
薄力粉 180g＋ベーキングパウダー 小さじ1+1/2・・合わせてふるいにかけておき冷蔵庫で冷やしておく
バター 大さじ2・・常温に戻す
牛乳 大さじ2・・常温に戻す
卵 （L）1コ
砂糖 80g
バニラエッセンス 少々

（調味料A）
砂糖 大さじ3
かたくり粉 大さじ1

強力粉〈打ち粉用〉、揚げ油各適宜

作り方
1.室温に戻したバターを木べらでクリーム状になるまでよく練り混ぜる。

2.卵をよく溶きほぐし、砂糖と交互に少量（小さじ2〜3程度）ずつ1に加えそのつどよくなじむようにすり混ぜる。
ポイント＝砂糖を加えたら、ザラザラ感がなくなるまでよく混ぜること。
初めは（生地）が少ないので木べらがよいが、途中から泡立て器や、ハンドミキサー（低速）を使ってもよい。

3.空気を含んで、白っぽくなめらかになったら、バニラエッセンスを加えて混ぜ、牛乳を2〜3回に分けて加え、なじむように混ぜる。

4.ふるっておいた粉類を2〜3回に分けて加え、そのつどサックリと混ぜる。
ポイント＝ボウルを回しながら、周りの粉をこそげ取って混ぜ込むように。ここで（生地）を練ると、仕上がりが堅くなるので注意。

5.粉がほぼ見えなくなって、（生地）が大体まとまったらOK。

6.ラップに茶こしで強力粉を薄くふり、その上にひとまとめにした（生地）をのせる。
さらに上から薄く強力粉をふって、ラップでピッタリと包む。冷蔵庫で一晩（最低6時間）休ませる。
ポイント＝休ませることで（生地）が冷えて落ち着き、型で抜きやすくなり、食感もよくなる。

7.まな板に強力粉を薄くふって、（生地）の1/2量を取り出す。強力粉を薄くつけた麺棒で、6〜7mm厚さにのばす。

8.ドーナツ型の断面に強力粉をつけ、（生地）を抜く。抜いた（生地）は、オーブン用の紙を敷いたバットに移してラップをかけ、揚げるまで冷蔵庫で冷やしておく。
残りの（生地）も同様に型で抜き、残った（生地）もまとめてのばし、同様に抜く（型の中央の丸い部分はそのまま揚げても、残りの（生地）に混ぜてもよい）。
ポイント＝（生地）が温まって柔らかくなると抜きにくいので、1/2量ずつ冷蔵庫で冷やしながら抜く。

9.別のバットに（調味料A）を混ぜ合わせておく。揚げ油を165〜170℃ に熱し、型抜きした（生地）を静かに入れる。
ポイント＝油の温度は、（生地）を少量落とすと、鍋底近くまで沈んでから10秒弱で浮き上がってくるくらいが目安。温度が上がりやすいので、一度に4〜5コを鍋に入れ、揚げるとよい。

10.（生地）が固まらないうちに、中央の穴に菜箸の先を差し入れてクルクルと回して形を整える。時々裏返しながら3〜4分間、全体がきつね色になるまで揚げる。
ポイント＝菜箸を差し入れて回すことで、（生地）がふくらんできても穴がふさがらず、形よく揚がる。揚げすぎると堅くなるので注意。

11.油をきり、ドーナツが熱いうちに【A】を全体にまぶしつけ、軽くはたいて余分な砂糖を落とす。

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