チョコレートのマカロンレシピ きょうの料理
毎日の食事の献立を考える事は主婦にとっては一大事です。沢山のお料理番組で美味しいお料理の作り方を提供してくれるので大助かりです。
テレビで学んだお料理を上手に作れた時は、達成感があり家族が喜んでくれるので、頑張りたいです。
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チョコレートのマカロンレシピ きょうの料理～ 2012年2月14日放送
お料理を教えてくれる先生は、小林かなえさん。
今日は2月14日のバレンタインデー！
愛情たっぷりの手作りチョコが、やっぱり喜ばれますね。
小さい子供達は、チョコレートを溶かしてハート型に入れて冷蔵庫で冷やしてます。
後で、台所を綺麗にしといてもらいたいですが、チョコレートがあっちこっちに！
チョコレートのマロンは、高級スイーツ感がありますね。
手づくりのマカロンをバレンタインデーに贈れたら最高ですね。
小林かなえさんの本格的スイーツ！ 生キャラメルとパリのデセール
チョコレートのマカロンレシピ
チョコレートのマカロンレシピ
材料
アーモンドパウダー50ｇ・粉砂糖90ｇ・ココア7ｇ・・合わせて2回ふるっておく
卵白65ｇ
グラニュー糖25ｇ
（チョコレートガナッシュ）
製菓用チョコレート（スイート）90ｇ・・細かく刻んでおく
生クリーム100ｍｌ
水あめ10ｇ
作り方
1.ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立て、泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加える
2.つのが立つ位迄泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る
※しっかりと泡立てることが大事！（ボウルをさかさまにして落ちない堅さ）
3.メレンゲにふるっておいた粉類の半量を加え、泡を潰さないようにゴムべらで軽く混ぜ合わせる
4.ゴムべらで全体を底からすくいあげて、切るような感じで優しく合わせる
混ざってきたら残りの粉類も加え、さっくり軽く混ぜる メレンゲとなじみ、艶が出るまで混ぜる
5.粉類が馴染んで来たら、ゴムべらで生地をボウルの底に押し当てるようにして混ぜる
6.側面から生地を中心に集め、押し当てる作業を数回繰り返し、メレンゲがつぶれてねっとり艶がでるまで繰り返す
※ゴムべらですくうとリボン状に落ちる状態が出来上がりの目安
7.絞りだし袋に直径1㎝の丸型口金をつけ、絞りだし袋をねじって口金の中に押し込み生地を入れる
天板の角に生地を少量絞りだし、オーブン用の紙を天板にはりつける
8.適度な間隔を開けながら、生地を直径3.5㎝の綺麗な円になるように均一に絞りだす
最後はツノが立たないよう回して切るようにする
9.絞りだした生地は、生地の表面が指につかなくなるくらいまで乾燥させるたま、1時間～1時間30分室温においておく
10.オーブンに入れ130度Cに下げて約15分間焼く
約5分間で生地が膨らみ、縁にちりちりとした生地ができてくる
焼き上がりのチェックは、指でつまんで揺らし、マカロンが動かなければOK
生地が柔らかい時は、さらに2分～3分焼く
11.焼きあがったら、紙ごと天板からはずして冷ましておく
12.生クリームと水あめを小鍋に入れ中火にかけて沸騰させる
13.ボウルにチョコレートを入れ、（12）を加えゴムべらでよく混ぜ合わせる
14.チョコレートが溶け切ったら粗熱を取り、冷蔵庫で約30分冷やす
※作りたてのガナッシュは柔らかすぎて絞りにくいので前日につくっても良い
15.（11）のマカロンの皮が十分に冷めたら、紙ごと裏返してマカロンをはがす
同じ大きさのマカロンを組みにしてツルンとした面を下にして並べる
16.ガナッシュを絞りだし袋に入れ、マカロンの周囲に余白を残すようにして中心に絞り出す
組みにしたマカロン生地をかぶせととのえて完成
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